Lao Herbal Duck Soup(Zuppa di Anatra alle Erbe Laotiana)
Or Lam Ped
Una zuppa di anatra ricca e aromatica originaria di Luang Prabang, caratterizzata da una complessa miscela di erbe, spezie e ingredienti laotiani unici come il sakhan (pepe di Sichuan) e il padaek (salsa di pesce fermentata).
🧂 Ingredienti
- 2.5 liters Acqua
- 1.2 kg Anatra arrosto cinese (anatra BBQ)(senza pelle, tagliata a pezzi da 5 cm (con osso))
- 300 g Melanzane tonde(tagliate a quarti)
- 5 large Peperoncini freschi bird's eye rossi(gambi rimossi)
- 3 stalks Cipollotti(solo parti bianche, conservare le parti verdi per guarnire)
- 1 stalk Citronella(parte dura legata in mazzetto)
- 12 pieces Sakhan (legno di peperoncino laotiano)(o 1/2 cucchiaio di pepe di Sichuan, pestato)
- 1 tsp Sale
- 1 tbsp Padaek (salsa di pesce fermentata)
- 200 g Foglie e steli teneri di igname(tagliati a pezzi da 7-8 cm)
- 150 g Fagiolini(tagliati a pezzi da 5 cm)
- 60 g Ciccioli di maiale(tagliati a pezzi da 1 cm)
- 30 g Foglie e steli teneri di aneto(tritati)
- 30 g Basilico asiatico(solo foglie)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola media, unire acqua, pezzi di anatra, melanzane tonde, peperoncini bird's eye, parti bianche dei cipollotti, citronella legata in mazzetto, sakhan pestato (o pepe di Sichuan) e sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 10-15 minuti, finché le melanzane non saranno tenere.
- 2
Rimuovere le melanzane ammorbidite e i peperoncini dalla pentola. Pestare in un mortaio fino a ottenere una purea liscia, quindi rimettere la pasta nella pentola.
- 3
Incorporare il padaek e riportare il brodo a ebollizione. Aggiungere le foglie di igname e i fagiolini. Ridurre il fuoco e sobbollire per 3-5 minuti.
- 4
Aggiungere i ciccioli di maiale, l'aneto tritato e le foglie di basilico asiatico. Mescolare bene e sobbollire per altri 2-3 minuti.
- 5
Assaggiare e regolare di sale o padaek se necessario. Servire calda, guarnita con le parti verdi dei cipollotti riservate.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se il sakhan non è disponibile, i grani di pepe di Sichuan forniscono una sensazione di intorpidimento simile.
- ✓Le foglie di igname possono essere sostituite con altre verdure a foglia dal sapore neutro.
- ✓Assicurarsi che l'anatra sia cotta completamente e tenera prima di servirla.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Tradizionalmente preparata con carni di selvaggina come fagiano o quaglia; sostituire con manzo o maiale se l'anatra non è disponibile.
- Aggiungere altre verdure di stagione a seconda della disponibilità.