Lao Lemongrass Beef Stir-Fry(Saltare di manzo e citronella alla laotiana)
Khua Siin
Un saltare vivace e aromatico che presenta tenere strisce di manzo marinate e cotte con citronella fresca, aglio e un mix di verdure colorate. Questo piatto è un pilastro della cucina laotiana, noto per i suoi sapori decisi e la preparazione rapida, spesso servito con riso glutinoso.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Controfiletto o scamone di manzo(tagliato sottilmente controfibra)
- 2 stalks Citronella(rimuovere gli strati esterni duri, tritata finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch piece Zenzero(grattugiato o tritato finemente)
- 2 cups Cimette di broccoli
- 2 medium Carote(pelate e tagliate sottilmente in diagonale)
- 1 large Peperone (qualsiasi colore)(privato dei semi e tagliato a fette)
- 1 medium Cipolla(affettata)
- 3 tablespoons Salsa di soia
- 2 tablespoons Salsa d'ostriche
- 1 tablespoon Salsa di pesce
- 1 teaspoon Zucchero di canna
- 2 tablespoons Olio vegetale
- 1/4 cup Acqua
- 1/4 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1/4 cup Menta fresca(tritata, per guarnire)
- 4 wedges Spicchi di lime(per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola, unire il manzo tagliato sottilmente con 1 cucchiaio di salsa di soia, citronella tritata, aglio e zenzero. Lasciare marinare per almeno 15 minuti mentre si preparano le verdure.
- 2
In una piccola ciotola, mescolare i restanti 2 cucchiai di salsa di soia, salsa d'ostriche, salsa di pesce, zucchero di canna e 1/4 di tazza di acqua per creare la salsa per il saltare.
- 3
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok o in una padella grande a fuoco alto fino a quando non scintilla. Aggiungere il manzo marinato in un unico strato e saltare fino a doratura, circa 2-3 minuti. Togliere il manzo dal wok e mettere da parte.
- 4
Aggiungere l'altro cucchiaio di olio vegetale nel wok. Aggiungere le cipolle, le carote e il peperone. Saltare per 3-4 minuti finché non saranno leggermente croccanti.
- 5
Aggiungere le cimette di broccoli nel wok e saltare per altri 2-3 minuti finché non saranno di un verde brillante e croccanti.
- 6
Rimettete il manzo cotto nel wok. Versare la salsa per il saltare preparata sugli ingredienti. Mescolare tutto e cuocere per 1-2 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata e avrà ricoperto gli ingredienti.
- 7
Togliere dal fuoco. Guarnire con coriandolo e menta fresca. Servire immediatamente con riso glutinoso e spicchi di lime.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati che il tuo wok o la tua padella siano molto caldi prima di aggiungere gli ingredienti per un corretto saltare.
- ✓Non sovraffollare la padella; cuocere gli ingredienti in più riprese, se necessario.
- ✓Regola la quantità di peperoncino o aggiungi peperoncino in fiocchi per un sapore più piccante.
- ✓Per un sapore più autentico, usa il padaek (salsa di pesce fermentata) al posto di parte della salsa di pesce normale, regolando secondo il gusto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire il manzo con pollo o maiale.
- Aggiungere altre verdure come piselli mangetout, funghi o mais baby.
- Per un tocco più piccante, aggiungere peperoncini freschi a fette o pasta di peperoncino al saltare.