Moo Ping Lao Style(Spiedini di Maiale Moo Ping Stile Lao)
Lao Lemongrass Pork Skewers
Teneri spiedini di maiale marinati in un fragrante mix di citronella, aglio e spezie, poi grigliati alla perfezione affumicata. Un popolare street food e antipasto.
🧂 Ingredienti
- 500 g Spalla di maiale(tagliata a cubetti di circa 2,5 cm)
- 2 stalks Citronella(rimuovere gli strati esterni più duri, tritata finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 tbsp Radice di coriandolo(tritata (facoltativa, ma tradizionale))
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 1 tbsp Salsa di soia
- 1 tbsp Salsa di ostriche
- 1 tbsp Zucchero
- 1/2 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 tbsp Latte di cocco(intero, per la marinatura e per spennellare)
- 12-16 Spiedini di bambù(messi in ammollo in acqua per 30 minuti)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola, unire la citronella tritata, l'aglio, la radice di coriandolo (se utilizzata), la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa di ostriche, lo zucchero, il pepe nero e 2 cucchiai di latte di cocco. Mescolare bene per creare la marinatura.
- 2
Aggiungere i cubetti di maiale alla marinatura. Mescolare per assicurarsi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, o preferibilmente per 2-4 ore per un sapore più intenso.
- 3
Infilzare il maiale marinato sugli spiedini di bambù messi in ammollo, circa 3-4 pezzi per spiedino.
- 4
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Ungere leggermente le griglie per evitare che si attacchino.
- 5
Grigliare gli spiedini di maiale per circa 3-5 minuti per lato, spennellando con un po' di latte di cocco extra durante gli ultimi minuti di cottura. Il maiale dovrebbe essere ben cotto e leggermente caramellato.
- 6
Togliere gli spiedini dalla griglia e lasciarli riposare un paio di minuti prima di servire. Servire caldi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la citronella sia tritata finemente per evitare fibre dure nella marinatura.
- ✓Mettere in ammollo gli spiedini impedisce che si brucino sulla griglia.
- ✓Non cuocere troppo il maiale, altrimenti potrebbe diventare asciutto. Il grasso si scioglierà e lo manterrà umido.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi alla marinatura per una versione piccante.
- Marinare cosce di pollo o tofu sodo invece del maiale.
- Servire con un contorno di riso glutinoso e una salsa piccante (jaew).