Ping Gai
Lao Grilled Chicken
Il Ping Gai è un amato piatto laotiano a base di pollo marinato, grigliato alla perfezione. È un popolare cibo da strada e un pasto casalingo, caratterizzato da una marinata saporita e ricca di umami, con una miscela di salsa d'ostriche, salsa di pesce, aglio, citronella e pepe nero. La cottura alla griglia conferisce un delizioso sapore affumicato e una carne tenera e succosa.
🧂 Ingredienti
- 3 lbs Pezzi di pollo (cosce, sovracosce o ali)
- 1 tablespoon Citronella, tritata finemente
- 4 cloves Aglio, tritato
- 3 tablespoons Salsa d'ostriche
- 2 tablespoons Salsa di pesce
- 2 tablespoons Salsa di soia (o tamari per senza glutine)
- 2 tablespoons Succo di lime
- 1 tablespoon Zucchero di palma o zucchero di canna
- 1 tablespoon Pepe nero, macinato grossolanamente
- 0.5 cup Coriandolo, tritato
- 2-3 Peperoncini Thai rossi o altri peperoncini rossi, affettati (facoltativo, per piccantezza)
- 1 tablespoon Olio vegetale (per grigliare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la marinata: in una ciotola, unire la citronella tritata, l'aglio tritato, la salsa d'ostriche, la salsa di pesce, la salsa di soia, il succo di lime, lo zucchero di palma, il pepe nero macinato grossolanamente, il coriandolo tritato e i peperoncini affettati facoltativi. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Per un sapore più intenso, puoi frullare la citronella, l'aglio e i peperoncini fino a ottenere una pasta prima di aggiungere gli altri ingredienti della marinata. - 2
Marinare il pollo: asciugare i pezzi di pollo con carta da cucina. Praticare alcuni tagli profondi sul lato della pelle del pollo per far penetrare la marinata. Mettere il pollo in una ciotola capiente o in un sacchetto di plastica richiudibile. Versare la marinata sul pollo e mescolare per ricoprire uniformemente. Coprire e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte per ottenere il massimo del sapore.
- 3
Preriscaldare la griglia: preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Ungere leggermente le griglie per evitare che il cibo si attacchi.
💡 Consigli Professionali: Se non si griglia, preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno o alluminio. - 4
Grigliare il pollo: posizionare il pollo marinato sulla griglia preriscaldata. Scartare l'eventuale marinata in eccesso. Grigliare per circa 25-30 minuti, girando ogni 5-7 minuti, finché il pollo non sarà cotto e avrà un bel colore carbonizzato. La temperatura interna dovrebbe raggiungere 74°C.
💡 Consigli Professionali: Se si cuoce al forno, disporre il pollo sulla teglia preparata e cuocere per circa 40 minuti, girandolo a metà cottura, finché non sarà cotto e dorato. - 5
Servire: togliere il pollo grigliato dalla griglia e lasciarlo riposare per qualche minuto. Guarnire con coriandolo fresco, se desiderato. Servire caldo con riso glutinoso e un contorno di insalata di papaya (Tam Mak Hoong) per un autentico pasto laotiano.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ottenere risultati migliori, marinare il pollo durante la notte per consentire ai sapori di svilupparsi completamente.
- ✓Non sovraffollare la griglia; cuocere in più riprese, se necessario, per garantire una cottura e una doratura uniformi.
- ✓Se non si dispone di una griglia, la cottura al forno o nella friggitrice ad aria sono alternative valide.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare diversi tagli di pollo, come pollo intero tagliato a pezzi.
- Aggiungere un cucchiaio di sambal oelek alla marinata per un piccantezza extra.
- Servire con una salsa per intingere a base di succo di lime, salsa di pesce, aglio e peperoncino.