Lao Ping Pa
Grilled Fish
Ping Pa è un classico piatto laotiano a base di pesce intero grigliato, tipicamente un pesce dalla carne bianca come il pagello. Il pesce viene generosamente condito con una saporita pasta a base di citronella, foglie di lime kaffir, aglio, scalogno, galanga, salsa di pesce e succo di lime, poi grigliato fino a diventare tenero e sfaldabile. È un alimento base nei mercati e nelle trattorie laotiane, spesso servito con riso appiccicoso e una salsa piccante (jeow).
🧂 Ingredienti
- 2 x 1 lb Pesce intero a carne bianca(es. pagello, tilapia, spigola, squamato e pulito)
- 2 stalks Citronella(rimosse le dure parti esterne, tritata finemente)
- 6 leaves Foglie di lime kaffir(rimossa la nervatura centrale, tritate finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 medium Scalogno(tritato)
- 1 inch piece Galanga(sbucciata e tritata)
- 2 tbsp Salsa di pesce
- 2 tbsp Succo di lime
- 1 tsp Sale(o a piacere)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- Foglie di banana o carta da forno(per avvolgere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pesce: Sciacquare il pesce all'interno e all'esterno e asciugarlo accuratamente con carta da cucina. Praticare 2-3 tagli diagonali su ciascun lato del pesce, profondi circa 1,5 cm.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il pesce sia asciutto aiuta a ottenere una migliore rosolatura e a evitare che si attacchi. - 2
Preparare la marinata: In una piccola ciotola, unire la citronella tritata finemente, le foglie di lime kaffir tritate, l'aglio tritato, lo scalogno, la galanga, la salsa di pesce, il succo di lime, il sale e il pepe nero. Mescolare bene per ottenere una pasta.
💡 Consigli Professionali: È possibile pestare gli ingredienti in un mortaio per una consistenza più tradizionale. - 3
Marinare il pesce: Strofinare la pasta su tutto il pesce, assicurandosi di inserirne un po' nella cavità e di spingerne un po' nei tagli sui lati. Lasciare marinare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente, o fino a 30 minuti.
- 4
Preparare per la grigliatura: Se si utilizzano foglie di banana, ammorbidirle passandole su una fiamma viva o immergendole in acqua calda. Avvolgere ogni pesce marinato saldamente in una foglia di banana o in carta da forno.
💡 Consigli Professionali: Le foglie di banana conferiscono un aroma sottile al pesce. - 5
Grigliare il pesce: Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Adagiare il pesce avvolto sulla griglia e cuocere per circa 10-12 minuti per lato, o finché il pesce non è cotto e si sfalda facilmente con una forchetta. Il tempo di cottura varierà a seconda delle dimensioni del pesce.
💡 Consigli Professionali: In alternativa, è possibile cuocere il pesce in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 20-25 minuti. - 6
Servire: Sconfezionare con cura il pesce. Servire caldo, tradizionalmente con riso appiccicoso e un contorno di jeow (salsa piccante laotiana).
💡 Consigli Professionali: Guarnire con coriandolo fresco o spicchi di lime, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un ulteriore tocco di sapore, è possibile riempire la cavità del pesce con qualche rametto di coriandolo o una fetta di lime prima di avvolgerlo.
- ✓Se non si dispone di galanga fresca, si può sostituire con la stessa quantità di zenzero fresco, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
- ✓Assicurarsi che il pesce sia completamente cotto. La carne dovrebbe essere opaca e separarsi facilmente dall'osso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare altri tipi di pesce come sgombro, pesce gatto o anche pesci più grandi tagliati a tranci.
- Aggiungere peperoncini affettati sottilmente alla marinata per un tocco più piccante.
- Grigliare il pesce direttamente sulle griglie senza avvolgerlo per una pelle più croccante, assicurandosi che sia ben oliato per evitare che si attacchi.