Lao Sticky Rice(Riso appiccicoso laotiano)
Khao Niew
Il Khao Niew, o riso appiccicoso, è la base assoluta della cucina laotiana, costituendo il fondamento della maggior parte dei pasti. Fatto con riso glutinoso, ha un contenuto zuccherino più elevato, che gli conferisce la sua caratteristica appiccicosità quando cotto al vapore. Questo riso senza glutine viene tipicamente formato in piccole palline e utilizzato come utensile per raccogliere salse e altri piatti, oppure servito in comune da un cestino di bambù.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Riso glutinoso (riso appiccicoso)(noto anche come riso dolce)
- Acqua(per il risciacquo e l'ammollo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare il riso appiccicoso in una ciotola sotto acqua fredda corrente circa 4-5 volte, o finché l'acqua non diventa limpida. Questo rimuove l'amido in eccesso.
- 2
Coprire il riso risciacquato con acqua fredda fresca, assicurandosi che il livello dell'acqua sia qualche centimetro sopra il riso. Lasciare in ammollo per una notte, o per almeno 5-8 ore.
- 3
Scolare accuratamente il riso ammollato. Sciacquarlo ancora una volta con acqua fredda.
- 4
Preparare il cuocitore a vapore: portare l'acqua a ebollizione vivace in una pentola larga o in una padella. Rivestire un cestello per la cottura a vapore di bambù o un normale cestello per la cottura a vapore con un sottile panno di cotone o una garza.
- 5
Aggiungere il riso appiccicoso scolato nel cestello rivestito. Coprire con un coperchio.
- 6
Cuocere a vapore il riso vigorosamente per 20-25 minuti, o finché il riso non è tenero e appiccicoso ma non sfatto. Se si utilizza un cestello di bambù, potrebbe essere necessario girare il riso a metà cottura per una cottura uniforme.
- 7
Una volta cotto, il riso dovrebbe essere morbido, elastico e facile da maneggiare. Servire caldo, tradizionalmente in un cestino di bambù, o in una ciotola.
💡 Consigli Professionali
- ✓Non cuocere eccessivamente il riso, poiché può diventare sfatto.
- ✓Se non si dispone di un cestello per la cottura a vapore di bambù, un normale cestello per la cottura a vapore rivestito di garza funziona bene.
- ✓Il riso appiccicoso avanzato può essere cotto nuovamente al vapore il giorno successivo rompendo i grumi e cuocendo a vapore per circa 5 minuti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette prevedono di mescolare il riso con latte di cocco zuccherato prima della cottura a vapore per un sapore più ricco.
- Si può usare riso appiccicoso viola per un colore diverso e un profilo di sapore leggermente diverso.