Shorbat Freekeh
Lebanese Freekeh Soup
La Shorbat Freekeh è una zuppa libanese profondamente confortante e nutriente, celebrata per i suoi chicchi di freekeh affumicati e il tenero pollo. Questo piatto sostanzioso è un alimento base durante i mesi più freddi e spesso presente durante le celebrazioni religiose, simboleggiando resilienza e sostentamento.
🧂 Ingredienti
- 200 g Pezzi di pollo con osso(Cosce o un mix di cosce e sovracosce sono ideali per sapore e morbidezza.)
- 500 g Acqua(Circa 10 tazze)
- 2.5 liters Cipolla gialla(Sbucciata e tagliata a metà)
- 1 large Stecca di cannella(Circa 7 cm di lunghezza)
- 1 Sale(O q.b., regolare dopo la cottura)
- 1.5 teaspoons Pepe nero(Macinato fresco, o q.b.)
- 0.5 teaspoon Freekeh (grano verde spezzato)(Sciacquare abbondantemente prima dell'uso)
- 1 Olio d'oliva(Opzionale, per soffriggere gli aromi)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Brodo: In una pentola capiente o in un tegame di ghisa, unire i pezzi di pollo, le cipolle tagliate a metà, la stecca di cannella, 1,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Aggiungere 2,5 litri (circa 10 tazze) di acqua, assicurandosi che il pollo sia completamente sommerso. Portare a ebollizione vivace a fuoco medio-alto.
⏱️ 15 minutes - 2
Sobbollire il Pollo: Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire delicatamente per circa 45 minuti, o fino a quando il pollo sarà completamente cotto e tenero. Schiumare via eventuali schiume o impurità che salgono in superficie durante i primi minuti di sobbollitura.
⏱️ 45 minutes - 3
Togliere il Pollo e Filtrare il Brodo: Sollevare con cura i pezzi di pollo cotti dalla pentola e metterli da parte su un piatto a raffreddare leggermente. Eliminare le metà di cipolla e la stecca di cannella dal brodo. Se desiderato, è possibile filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini per una zuppa più limpida.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparare il Freekeh: Mentre il pollo si raffredda, sciacquare abbondantemente il freekeh sotto acqua corrente fredda usando un colino a maglie fini finché l'acqua non risulta limpida. Questo passaggio è cruciale per rimuovere polvere o lolla residua.
⏱️ 2 minutes - 5
Cuocere il Freekeh: Aggiungere il freekeh sciacquato nel brodo sobbollente. Se si usa, soffriggere l'aglio tritato in 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella separata finché non sarà fragrante, quindi aggiungerlo alla pentola. Incorporare le spezie opzionali come curcuma, seven spice e cardamomo. Riportare la zuppa a un leggero sobbollimento.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Continuare la Sobbollitura: Coprire la pentola e cuocere per altri 40-50 minuti, o finché il freekeh non sarà tenero e avrà assorbito parte del liquido, addensando leggermente la zuppa. Mescolare occasionalmente per evitare che il freekeh si attacchi al fondo della pentola.
⏱️ 5 minutes - 7
Sfilacciare il Pollo e Terminare la Zuppa: Una volta che il freekeh è tenero, sfilacciare la carne di pollo raffreddata, scartando le ossa e la pelle. Riportare il pollo sfilacciato nella pentola. Mescolare bene e lasciar sobbollire per altri 5 minuti per scaldare bene il pollo.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Il Freekeh ha un sapore affumicato distintivo e piacevole dovuto al suo processo di tostatura, che è una caratteristica distintiva del grano.
- ✓Per un brodo più ricco, considerate l'uso di brodo di pollo fatto in casa invece dell'acqua per la fase iniziale di cottura del pollo.
- ✓Se si preferisce una zuppa più densa, si possono schiacciare alcuni dei freekeh cotti contro il lato della pentola o frullare una piccola porzione della zuppa e rimetterla nella pentola.
- ✓Sciacquare sempre abbondantemente il freekeh sotto acqua fredda prima della cottura per rimuovere eventuali residui di lolla o detriti, che potrebbero rendere la zuppa sabbiosa.
- ✓Sebbene il pollo sia tradizionale, si possono usare spalla o stinco di agnello come sostituto; regolare di conseguenza il tempo di cottura affinché l'agnello diventi tenero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana o vegana, omettere il pollo e usare un robusto brodo vegetale come base. Si possono aggiungere altre verdure come carote, sedano o ceci per un maggiore apporto di consistenza e nutrimento.
- Alcune varianti includono una piccola quantità di concentrato di pomodoro aggiunto durante la fase di soffritto per un accenno di acidità e colore, o un pizzico di cumino per aggiungere calore.