Riz a Dajaj(Riz a Dajaj (Riso al Pollo Libanese))
Lebanese Chicken and Rice
Il Riz a Dajaj, che si traduce in 'riso sul pollo', è un piatto libanese molto amato che spesso imbandisce le tavole durante le occasioni speciali e i raduni familiari. Rappresenta una confortante fusione di riso aromatico, pollo tenero e una sinfonia di spezie, che riflette la ricca eredità culinaria del Levante.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pollo intero(o equivalenti pezzi di pollo con osso e pelle)
- 3 cups Acqua(per bollire il pollo e preparare il brodo)
- 2 tsp Cipolla gialla(sbucciata e tagliata in quarti, per bollire il pollo)
- 100 g Foglie di alloro(per bollire il pollo)
- 200 g Stecche di cannella(per bollire il pollo)
- 1 medium Sale(suddiviso, per il brodo di pollo e il riso)
- 3 cloves Grani di pepe nero(per bollire il pollo)
- 3 tbsp Riso a chicco lungo(tipo Basmati, sciacquato e scolato)
- to taste Burro(per soffriggere gli aromatici)
- to taste Cipolla gialla(tritata finemente, per il composto di riso)
- 4.5 cups Agnello o manzo macinato(facoltativo, per una maggiore ricchezza)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Pollo e il Brodo: Mettere il pollo intero (o i pezzi di pollo) in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla tagliata in quarti, le foglie di alloro, le stecche di cannella, 1 cucchiaino di sale e i grani di pepe nero. Coprire con circa 12 tazze d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per circa 45-60 minuti, o fino a quando il pollo non sarà tenero e ben cotto. Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie durante la cottura. Una volta cotto, rimuovere con attenzione il pollo dalla pentola e metterlo da parte a raffreddare. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fitte in una pentola o ciotola pulita, scartando i solidi. Dovrebbero risultare circa 6-7 tazze di brodo di pollo saporito. Conservare l'eventuale brodo in eccesso per altri usi.
⏱️ 1 hour - 2
Preparare il Pollo e le Noci: Una volta che il pollo è abbastanza freddo da poter essere manipolato, rimuovere la pelle e le ossa, e sfilacciare o tagliare la carne a pezzi di dimensioni adeguate. Mettere da parte. In una piccola padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le mandorle e i pinoli. Tostare, mescolando frequentemente, per 3-5 minuti fino a doratura chiara e profumo. Fare attenzione a non bruciarli. Togliere dalla padella e mettere da parte per guarnire.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Cuocere la Base del Riso: In una casseruola o pentola grande, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Se si utilizza, aggiungere l'agnello o il manzo macinato e cuocere, rompendo la carne con un cucchiaio, fino a doratura. Scolare l'eventuale grasso in eccesso.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Speziare il Composto di Riso: Aggiungere il riso a chicco lungo sciacquato e scolato nella pentola con la cipolla soffritta (e la carne, se usata). Tostare il riso per circa 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non sarà leggermente ricoperto. Aggiungere il mix di 7 spezie libanesi, la cannella in polvere, la noce moscata in polvere, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Mescolare bene per distribuire uniformemente le spezie in tutto il riso e il composto di carne.
⏱️ 6-8 minutes - 5
Cuocere il Riso: Versare 6 tazze del brodo di pollo riservato nella pentola con il composto di riso. Mescolare per amalgamare. Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta che bolle, ridurre il fuoco al minimo, coprire bene la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito e il riso sarà tenero. Evitare di sollevare il coperchio durante questo periodo. Una volta cotto, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti.
⏱️ 5 minutes - 6
Assemblare e Servire: Sgranare delicatamente il riso cotto con una forchetta. Trasferire il riso su un grande piatto da portata, creando uno strato uniforme. Disporre i pezzi di pollo sfilacciati o tagliati sopra il riso. Cospargere generosamente le mandorle tostate e i pinoli sul pollo e sul riso. Servire immediatamente, opzionalmente con un contorno di yogurt o una fresca insalata libanese.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Assemble the dish: Once the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-10 minutes off the heat. Fluff the rice gently with a fork. In a large serving platter, spread the cooked rice evenly. Arrange the shredded chicken pieces over the rice. Sprinkle the browned ground beef (if used) and the toasted mixed nuts generously over the chicken and rice. Garnish with a little extra cinnamon if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo ancora più ricco, è possibile aggiungere una carota e un gambo di sedano nella pentola quando si bolle il pollo.
- ✓Se non si dispone del mix di 7 spezie libanesi, si può sostituire con un mix di pimento, cannella, cumino, coriandolo, pepe nero, chiodi di garofano e noce moscata.
- ✓Per tostare le noci perfettamente, tenerle in movimento nella padella e osservare i primi segni di doratura.
- ✓Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Scaldare delicatamente sul fornello o nel microonde, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo se necessario per evitare che si secchi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune versioni includono vermicelli, tostati e aggiunti al riso prima del brodo.
- Per un'opzione vegetariana, omettere la carne e usare brodo vegetale al posto del brodo di pollo. È anche possibile aggiungere lenticchie o ceci cotti per un apporto proteico extra.
- Alcune ricette familiari possono includere altre spezie come pimento, cardamomo o un pizzico di zafferano per un aroma e un colore aggiuntivi.