Bazeen
Il Bazeen è un piatto tradizionale libico a base di farina d'orzo, acqua e sale, dalla consistenza densa simile a un impasto. Viene tipicamente servito con uno ricco stufato speziato a base di pomodoro contenente agnello, pollo o manzo, insieme a verdure come carote, patate e a volte zucca. Le uova sode sono un accompagnamento comune. Il Bazeen si mangia tradizionalmente con le mani, strappando pezzi di impasto e intingendoli nello stufato, creando un'esperienza culinaria conviviale.
🧂 Ingredienti
- 4 cups Farina d'orzo
- 5 cups Acqua(per l'impasto, più altra per lo stufato)
- 2 tsp Sale(diviso)
- 1 kg Spalla d'agnello(tagliata a pezzi)
- 0.5 cup Olio d'oliva
- 1 large Cipolla(tritata)
- 3 cloves Aglio(schiacciato)
- 3 tbsp Concentrato di pomodoro
- 0.5 tsp Fieno greco(macinato)
- 1 tsp Peperoncino di Caienna
- 1 tsp Curcuma
- 3 medium Patate(sbucciate e tagliate a metà)
- 4 large Uova(sode, per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare lo stufato: scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata finché non diventa tenera, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante.
- 2
Aggiungere i pezzi di agnello nella pentola e farli rosolare su tutti i lati. Incorporare il concentrato di pomodoro, il fieno greco macinato, il peperoncino di Caienna e la curcuma. Cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
- 3
Versare 4 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per 1 ora, o finché l'agnello non sarà tenero. Aggiungere altra acqua se lo stufato diventa troppo denso.
- 4
Aggiungere le patate tagliate a metà allo stufato. Coprire e sobbollire per altri 20-30 minuti, o finché le patate non saranno tenere.
- 5
Preparare l'impasto del bazeen: in una ciotola profonda, unire la farina d'orzo e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente 1 tazza d'acqua, mescolando fino a ottenere un impasto sodo. Impastare l'impasto per circa 5-10 minuti finché non diventa liscio.
- 6
Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Aggiungere con cura l'impasto d'orzo, modellandolo in un disco o una montagnola piatta e grande. Far bollire per circa 45 minuti, o finché l'impasto non sarà cotto.
- 7
Togliere l'impasto dall'acqua bollente e metterlo in una ciotola da portata grande e piatta. Impastare di nuovo l'impasto con un cucchiaio di legno o con le mani (con attenzione, perché è caldo) finché non sarà liscio e senza grumi. Modellalo a cupola con una base piatta.
- 8
Versare lo stufato di agnello e patate attorno alla cupola di bazeen. Disporre le uova sode attorno allo stufato. Servire immediatamente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Tradizionalmente, il bazeen si mangia con le mani, strappando pezzi di impasto e intingendoli nello stufato.
- ✓Assicurarsi che la farina d'orzo sia finemente macinata per ottenere un impasto più liscio.
- ✓Se l'impasto è troppo secco, aggiungere un po' più di acqua calda; se troppo umido, aggiungere più farina d'orzo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare manzo o pollo al posto dell'agnello.
- Aggiungere cubetti di zucca allo stufato.
- Servire con un contorno di peperoni sottaceto piccanti (filfel chuma).