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Kousa Mahshi

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Libya
Ingredients: 12 medium Zucchine (lunghe circa 15-18 cm, pulite e svuotate); 500 g Carne macinata di agnello o manzo; 1.5 cup Riso a chicco corto (lavato e scolato); 1 medium Cipolla (tritata finemente); 2 medium Pomodori (tritati finemente); 0.25 cup Prezzemolo fresco (tritato); 2 tablespoon Menta fresca (tritata); 1.5 teaspoon Spezia Libica 7 (Bzaar); 0.5 teaspoon Pimento; 0.5 teaspoon Cannella; 1.5 teaspoon Sale (o q.b.); 0.5 teaspoon Pepe nero (macinato fresco); 3 tablespoon Olio d'oliva (più altro per ungere); 3 tablespoon Concentrato di pomodoro; 4 cup Acqua o Brodo di manzo (sufficiente a coprire le zucchine); 1 tablespoon Succo di limone (opzionale, per servire)

Libyan Stuffed Zucchini

Teneri zucchine svuotate e ripiene di un gustoso mix di carne macinata, riso e spezie aromatiche, poi cotte lentamente in un ricco brodo di pomodoro. Questo piatto è una rappresentazione confortante e classica della cucina casalinga libica.

Tempo di Preparazione45 minutes

Tempo di Cottura1 hour 15 minutes

Tempo Totale2 hours

Porzioni6

DifficoltàMedium

Originale· Feb 8

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👨‍🍳 Istruzioni

1
Preparare le zucchine: Lavare le zucchine, tagliare le estremità e svuotarle con cura, lasciando uno spessore di circa 1/4 di pollice (circa 0,6 cm). Fare attenzione a non bucare il fondo o i lati. Mettere da parte.
2
Preparare il ripieno: In una ciotola capiente, unire la carne macinata, il riso lavato, la cipolla tritata, i pomodori tritati, il prezzemolo, la menta, la Spezia Libica 7 (o pimento e cannella), il sale e il pepe. Aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva e mescolare tutto accuratamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
3
Farcire le zucchine: Riempire delicatamente ogni zucchina con il composto di carne e riso, battendo il fondo sul palmo della mano per aiutare il ripieno a compattarsi. Non riempire eccessivamente, lasciare circa 1/2 pollice (circa 1,2 cm) di spazio in cima per permettere al riso di espandersi.
4
Preparare il liquido di cottura: In una pentola capiente e a fondo spesso, sbattere il concentrato di pomodoro con 4 tazze di acqua o brodo fino a ottenere una miscela liscia. Aggiungere un pizzico di sale e pepe.
5
Disporre e cuocere le zucchine: Posizionare con cura le zucchine ripiene in posizione verticale nella pentola, assicurandosi che siano ben aderenti. Se necessario, aggiungere altra acqua o brodo per coprire appena le zucchine. Posizionare un piatto resistente al calore sopra le zucchine per mantenerle immerse durante la cottura.
6
Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, o fino a quando le zucchine saranno tenere e il riso cotto. Controllare periodicamente e aggiungere altro liquido se il livello si abbassa troppo.
7
Servire: Rimuovere con cura il piatto. Assaggiare la salsa e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire il Kousa Mahshi caldo, irrorato con un po' di succo di limone se desiderato.

Tieni traccia della tua cronologia di cucina

💡 Consigli Professionali

✓Per una versione vegetariana, omettere la carne e aumentare la quantità di riso e verdure (come peperoni tritati finemente o carote) nel ripieno.
✓Assicurarsi che le zucchine non siano riempite eccessivamente, poiché il riso si espanderà.
✓Se non si dispone della Spezia Libica 7, un mix di pimento e cannella funziona bene.
✓La tecnica di creare delle scanalature sulla superficie esterna delle zucchine può aiutare ad assorbire più salsa.

✨ Idee per Varianti

Ispirazione per la tua versione di questa ricetta

Alcune ricette includono una salsa a base di aglio e menta secca aggiunta verso la fine della cottura.
Il ripieno avanzato può essere utilizzato per farcire peperoni o foglie di vite.