Luxembourgish Pork Belly with Apples and Calvados(Pancetta di maiale alla lussemburghese con mele e Calvados)
Un piatto ricco e saporito a base di pancetta di maiale cotta lentamente, mele caramellate e un pizzico di Calvados, che riflette l'apprezzamento del paese per la carne di maiale e la frutta.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pancetta di maiale(con cotenna, incisa)
- 2 tbsp Sale
- 1 tbsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 large Cipolle(affettate)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 4 large Mele(prive del torsolo e tagliate in quarti (es. Boskoop o Reinette))
- 100 ml Calvados
- 500 ml Brodo di pollo o di maiale
- 3 sprigs Timo fresco
- 1 leaf Foglia di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire la pancetta. - 2
Strofinare abbondantemente la pancetta di maiale con sale e pepe, assicurandosi che le incisioni siano ben condite.
- 3
In una pentola capiente adatta al forno o in un Dutch oven, rosolare la pancetta di maiale dal lato della cotenna a fuoco medio-alto fino a doratura e croccantezza. Ci vorranno circa 8-10 minuti.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la padella; rosolare in più riprese se necessario. - 4
Togliere la pancetta di maiale e mettere da parte. Aggiungere le cipolle affettate nella pentola e soffriggere fino a quando saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.
- 5
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 6
Deglassare la pentola con il Calvados, raschiando il fondo per raccogliere eventuali residui caramellati. Lasciar sobbollire per 1-2 minuti per farli ridurre leggermente.
- 7
Rimmettere la pancetta di maiale nella pentola, con la cotenna verso l'alto. Disporre i quarti di mela attorno alla pancetta. Versare il brodo, assicurandosi che arrivi circa a metà altezza dei lati della pancetta. Aggiungere i rametti di timo e la foglia di alloro.
💡 Consigli Professionali: Il brodo non deve coprire la cotenna croccante. - 8
Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio o con carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato per 2 ore e 30 minuti, o finché la pancetta non sarà molto tenera.
- 9
Rimuovere il coperchio/carta stagnola. Aumentare la temperatura del forno a 220°C e arrostire per altri 20-30 minuti, o finché la cotenna non sarà scoppiettante e dorata.
💡 Consigli Professionali: Sorvegliare attentamente per evitare che bruci. - 10
Togliere dal forno. Lasciar riposare la pancetta di maiale per 10-15 minuti prima di affettarla. Servire con le mele stufate e il fondo di cottura.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una cotenna extra croccante, asciugare molto bene la pelle prima di inciderla e condirla.
- ✓Se non si dispone di Calvados, si può sostituire con brandy alla mela o anche con sidro di mele secco.
- ✓Servire con purè di patate o crauti per un pasto completo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche prugna secca al liquido di cottura per un tocco di dolcezza.
- Incorporare verdure a radice come carote o pastinache nella pentola di cottura.