Henam-bary Voasary
Rice with Orange-Glazed Meat
Un piatto malgascio fragrante e saporito, caratterizzato da carne tenera (spesso manzo o zebù) cotta lentamente in un brodo saporito infuso di agrumi e spezie, servito con riso.
🧂 Ingredienti
- 750 g Manzo o Zebù(a cubetti)
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 250 ml Succo d'arancia
- 1 tbsp Scorza d'arancia
- 2 tbsp Olio vegetale
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1 small Stecca di cannella
- 2 Foglie di alloro
- 500 ml Acqua o brodo di manzo
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for serving Riso cotto
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare la carne su tutti i lati, poi toglierla e metterla da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.
- 3
Incorporare l'aglio tritato finemente e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Aggiungere la curcuma, il cumino, la stecca di cannella e le foglie di alloro. Mescolare bene per amalgamare con gli aromatici.
💡 Consigli Professionali: Tostare brevemente le spezie per esaltarne il sapore - 5
Rimmettere la carne rosolata nella pentola. Versare il succo d'arancia e l'acqua o il brodo di manzo.
- 6
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per almeno 1 ora e 15 minuti, o finché la carne non sarà tenera.
💡 Consigli Professionali: Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi - 7
Incorporare la scorza d'arancia durante gli ultimi 15 minuti di cottura.
- 8
Condire con sale e pepe nero a piacere. Rimuovere le foglie di alloro e la stecca di cannella prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Regolare attentamente il condimento - 9
Servire caldo sopra il riso cotto.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare carne di zebù, tradizionale in Madagascar, conferirà un sapore più ricco.
- ✓Regolare la quantità di succo e scorza d'arancia in base alle proprie preferenze di intensità degli agrumi.
- ✓Per una salsa più densa, è possibile rimuovere la carne e far sobbollire la salsa scoperta per qualche minuto prima di servire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di peperoncino tritato per un leggero tocco piccante.
- Incorporare altre verdure a radice come carote o patate dolci durante gli ultimi 30 minuti di cottura.
- Sostituire il manzo/zebù con pollo o maiale.