Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(Bistecca di Zebù con Salsa alla Vaniglia e Pepe Verde)
Una succulenta bistecca di zebù, una carne pregiata in Madagascar, viene scottata in padella alla perfezione e servita con una salsa ricca e aromatica, infusa con la vaniglia famosa dell'isola e un pizzico di pepe verde piccante.
🧂 Ingredienti
- 4 pieces Bistecche di zebù(spesse circa 1,5-2 cm)
- 1 pod Baccello di vaniglia(diviso a metà e semi raschiati)
- 1 tbsp Pepe verde in grani(fresco o reidratato, leggermente pestato)
- 2 medium Scalogni(tritati finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 3 tbsp Burro
- 0.25 cup Cognac o Brandy
- 1 cup Brodo di manzo
- 0.5 cup Panna fresca liquida
- Sale(quanto basta)
- Pepe nero(macinato fresco, quanto basta)
- 1 tbsp Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare le bistecche di zebù con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco.
- 2
Scaldare l'olio vegetale e 1 cucchiaio di burro in una grande padella a fuoco medio-alto finché non saranno scintillanti. Scottare le bistecche per 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue media, o secondo la cottura desiderata. Rimuovere le bistecche dalla padella e metterle da parte a riposare.
- 3
Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro nella padella. Aggiungere gli scalogni tritati e cuocere finché non saranno ammorbiditi, circa 2-3 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Versare il Cognac o il brandy e accenderlo con cura con un fiammifero lungo o un accendino, lasciando che le fiamme si spengano. Questa è la flambatura, che aggiunge profondità al sapore.
- 5
Aggiungere il brodo di manzo, i semi di vaniglia raschiati e il baccello, e i grani di pepe verde pestati nella padella. Portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella, finché la salsa non si sarà leggermente ridotta.
- 6
Incorporare la panna fresca liquida e sobbollire per altri 2-3 minuti finché la salsa non si sarà addensata. Rimuovere il baccello di vaniglia. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
- 7
Affettare le bistecche di zebù riposate e servirle con la salsa alla vaniglia e pepe verde versata sopra.
💡 Consigli Professionali
- ✓La carne di zebù può essere più tenace del manzo, quindi assicurati di non cuocerla troppo per mantenerla tenera.
- ✓Se i grani di pepe verde freschi non sono disponibili, utilizzare quelli reidratati.
- ✓Regolare la quantità di grani di pepe in base alla preferenza di piccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno spruzzo di vino bianco insieme al brodo di manzo per una maggiore complessità.
- Servire con un contorno di riso o verdure arrosto.