Karipap(Karipap Pusing (Pasticcini al Curry Spirale Malese))
Malaysian Curry Puffs
Karipap Pusing, o pasticcini al curry a spirale, sono uno snack malese molto amato, caratterizzato da una pasta sfoglia friabile e stratificata che racchiude un saporito ripieno di patate e pollo al curry. Queste deliziose prelibatezze sono una testimonianza del ricco patrimonio culinario della Malesia, che fonde influenze di varie culture in un unico, delizioso boccone.
🧂 Ingredienti
- 300g Farina per tutti gli usi(Divisa per impasto all'acqua e impasto all'olio)
- 75g Burro, ammorbidito(Per l'impasto all'acqua)
- 1/2 tsp Grasso vegetale o strutto(Per l'impasto all'olio)
- 120-150ml Sale(Diviso per impasti e ripieno)
- 400g Zucchero(Per l'impasto all'acqua)
- 2 tbsp Acqua fredda(Approssimativamente, per l'impasto all'acqua)
- 100g Olio vegetale(Per soffriggere il ripieno)
- 1/2 medium Cipolla(Tritata finemente)
- 2 cloves Petto o cosce di pollo(Tritato finemente)
- 1 tsp Patate(Pelate e tritate finemente)
- 1 tsp Curry in polvere malese(Regolare a piacere)
- to taste Peperoncino in polvere(Opzionale, regolare a piacere)
- 2 tbsp Acqua o brodo di pollo(Per il ripieno)
- sufficient amount Farina per tutti gli usi(Per addensare il ripieno)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto all'olio: In una ciotola, unire 150 g di farina per tutti gli usi con il grasso vegetale (o lo strutto). Lavorare il grasso nella farina con la punta delle dita o un tagliapasta fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungere un cucchiaio di acqua fredda e mescolare fino ad ottenere un impasto coeso. Impastare brevemente fino a renderlo liscio, quindi avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
Preparare l'impasto all'acqua: In una ciotola separata, sbattere la restante farina per tutti gli usi (350 g), il sale (1 cucchiaino) e lo zucchero. Incorporare gradualmente il burro ammorbidito e lavorarlo nella miscela di farina fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungere lentamente l'acqua fredda, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Impastare per qualche minuto fino a renderlo liscio, quindi avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
⏱️ 25 minutes - 3
Stratificare gli impasti: Dividere l'impasto all'olio in 12 porzioni uguali. Stendere l'impasto all'acqua in un grande rettangolo. Mettere una porzione di impasto all'olio al centro dell'impasto all'acqua e avvolgere l'impasto all'acqua attorno ad esso, sigillando bene i bordi. Appiattire delicatamente e stendere questo impasto combinato in un rettangolo. Ripiegare in tre (come una lettera) e mettere in frigorifero per 15 minuti. Ripetere questo processo di stendere, piegare e raffreddare altre due volte, assicurandosi che l'impasto sia sempre coperto per evitare che si secchi.
⏱️ 20 minutes - 4
Formare i rotoli di impasto: Dopo l'ultimo raffreddamento, stendere l'impasto laminato in un cilindro lungo e uniforme (circa 4 cm di diametro). Raffreddare questo rotolo per almeno 1 ora per rassodarlo, il che faciliterà il taglio.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che tutti i componenti dell'impasto siano ben raffreddati in ogni fase per una migliore manipolazione e strati più friabili.
- ✓Non riempire eccessivamente i karipap, poiché ciò potrebbe rendere difficile la sigillatura e farli scoppiare durante la frittura.
- ✓Friggere i karipap a fuoco medio-basso per garantire che la pasta cuocia completamente e diventi croccante senza bruciarsi.
- ✓Il ripieno deve essere completamente raffreddato prima di essere avvolto per evitare che l'impasto diventi molliccio e difficile da sigillare.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere il pollo e aggiungere piselli verdi o tofu sodo a cubetti al ripieno di patate.
- Sperimentare con diverse miscele di curry in polvere per un profilo aromatico unico.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di pasta di gamberetti (belacan) nel ripieno per un ulteriore tocco di umami.