Laksa Johor
Il Laksa Johor è un distintivo piatto malese di noodle originario dello stato di Johor. È unico per l'uso degli spaghetti al posto dei tradizionali noodle di riso, e per il suo brodo ricco, denso e simile a una salsa, una fusione di spezie malesi e influenza culinaria occidentale, spesso attribuita al gradimento di un Sultano di Johor per la pasta italiana. Questo piatto viene solitamente gustato durante le occasioni festive e le riunioni di famiglia, simboleggiando il patrimonio culturale e l'identità.
🧂 Ingredienti
- 400g Filetti di sgombro(senza pelle e lische, o altro pesce bianco sodo come l'aringa lupo o le sardine)
- 400g Gamberi freschi(sgusciati e puliti, tritati finemente)
- 500ml Gamberetti secchi(ammollati e macinati finemente)
- 4 tbsp Pesce salato(opzionale, arrostito e macinato finemente per un sapore più intenso)
- 750ml Brodo di pesce(o acqua)
- to taste Kerisik (pasta di cocco tostata)
- 1 tsp Latte di cocco denso(Optional, to balance the flavors.)
- assorted Olio da cucina(più altro se necessario)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pesce e il brodo: In una pentola capiente, unire i filetti di sgombro e i gamberi con il brodo di pesce (o acqua). Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per circa 15-20 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e i gamberi rosa. Rimuovere con cura il pesce e i gamberi dal liquido, conservando il liquido di cottura. Una volta raffreddati leggermente, sfaldare il pesce cotto, scartando eventuali lische. Frullare i gamberi tritati finemente fino a ottenere una pasta grezza.
⏱️ 25 minutes - 2
Preparare la pasta di spezie: In un robot da cucina o frullatore, unire le cipolle rosse tritate, l'aglio, lo zenzero, la galanga, la citronella e i peperoncini secchi ammollati. Frullare fino a ottenere una pasta liscia.
⏱️ 1 hour - 3
Cuocere la pasta di spezie: Scaldare l'olio da cucina in una pentola o wok capiente e dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere la pasta di spezie frullata e soffriggere, mescolando continuamente, per circa 10-15 minuti, o finché la pasta non si scurisce e l'olio inizia a separarsi (questo si chiama 'pecah minyak').
⏱️ 10 minutes - 4
Incorporare la polvere di curry e gli aromi: Mescolare la polvere di curry di pesce malese e il rempah ratus opzionale. Continuare a cuocere, mescolando, per altri 5-8 minuti finché non è fragrante. Aggiungere i gamberetti secchi macinati e il pesce salato arrostito (se usato), e cuocere per altri 5 minuti finché gli aromi non saranno ben sviluppati.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ottimale, utilizzare sgombro fresco e brodo di pesce di buona qualità.
- ✓Tostare il cocco grattugiato per il kerisik fino a doratura e poi pestarlo finché l'olio non riemerge è fondamentale per il suo aroma e la sua consistenza distintivi.
- ✓La fase 'pecah minyak' (quando l'olio si separa dalla pasta) è vitale per sviluppare la profondità di sapore della pasta di spezie. Non affrettare questo passaggio.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini secchi e polvere di curry in base al livello di piccantezza desiderato.
- ✓Se il tempo è limitato, è possibile utilizzare una pasta laksa pronta di buona qualità, ma tenere presente che la versione fatta in casa offre una profondità e un'autenticità superiori.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Proteine: Sebbene lo sgombro sia tradizionale, si possono usare altri pesci bianchi sodi come l'aringa lupo, le sardine o una combinazione. Alcune ricette includono anche gamberi interi nella salsa per aggiungere consistenza e sapore.
- Livello di piccantezza: Aumentare o diminuire la quantità di peperoncini secchi e pasta di peperoncino (sambal belacan) per controllare il livello di piccantezza.
- Vegetariano/Vegano: Per una versione vegetariana, omettere il pesce e i gamberi e usare un ricco brodo vegetale. Sostituire i gamberetti secchi con polvere di funghi o un sostituto vegano della pasta di gamberetti. Assicurarsi che la polvere di curry sia vegana.