Djabadji/Nandji
Onion Sauce
Il Djabadji, noto anche come Nandji, è un classico sugo rosso del Mali caratterizzato dalla sua ricca base di cipolle. È un piatto versatile che può essere preparato con vari tipi di carne e verdure, servito con riso, couscous o fonio.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Manzo o agnello(tagliato a pezzi)
- 1 kg Scalogni(tritati)
- 4 medium Pomodori(passati)
- 2 Tbs Concentrato di pomodoro
- 4 Tbs Olio vegetale
- 3 Tbs Polvere di cipolla tostata (djaba yirané)
- 10 g Polvere di pesce essiccato
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 Peperone(passato con aglio e prezzemolo)
- Prezzemolo(tritato)
- 1 Tbs Polvere di okra (facoltativa)(per addensare)
- 2 liters Acqua
- Sale(quanto basta)
- Pepe nero(quanto basta)
- Verdure a scelta(es. carote, patate, cavoli)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio in una pentola capiente o in un tegame a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne, il sale, il pepe e il trito di aglio, peperone e prezzemolo. Rosolare bene la carne su tutti i lati.
- 2
Aggiungere gli scalogni tritati, i pomodori passati e il concentrato di pomodoro. Mescolare e cuocere per qualche minuto finché non si saranno ben amalgamati.
- 3
Versare l'acqua. Aggiungere la polvere di cipolla tostata e la polvere di pesce essiccato. Aggiungere le verdure scelte.
💡 Consigli Professionali: Se si utilizza la polvere di okra, si può aggiungere ora o più tardi per addensare. - 4
Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti, o finché la carne non sarà tenera.
- 5
Se la salsa è troppo liquida, aggiungere la polvere di okra (o una miscela di amido di mais) e sobbollire per altri 2-3 minuti finché non si sarà addensata.
- 6
Aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire caldo con riso, couscous o fonio.
💡 Consigli Professionali: Per una versione vegetariana, usare tofu sodo o funghi al posto della carne, oppure aggiungere del pesce.
💡 Consigli Professionali
- ✓La polvere di cipolla tostata (djaba yirané) è fondamentale per il sapore autentico; a volte si può trovare nei negozi specializzati africani.
- ✓Se la polvere di okra non è disponibile, si può usare una miscela di amido di mais (1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda) come addensante.
- ✓La polvere di pesce essiccato aggiunge una profondità umami unica; ometterla se non disponibile o sostituirla con un pizzico di salsa di pesce.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere pollo o pesce invece della carne rossa.
- Incorporare una varietà di verdure come patate dolci, carote o cavoli.
- Per una versione più piccante, aggiungere un peperoncino tritato insieme agli altri aromatici.