Fakoye Sauce(Salsa Fakoye)
Fakoye è una salsa tradizionale maliana a base di foglie di giùtto (conosciute anche come molokhia o corète), spesso preparata con carne e servita su riso. Ha una consistenza unica, leggermente viscosa, e un sapore profondo e terroso.
🧂 Ingredienti
- 500 g Carne di montone o manzo(tagliata a cubetti)
- 100 g Foglie di giùtto essiccate (molokhia/corète)(o 2 tazze fresche, tritate finemente)
- 1 large Cipolla(tritata)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 tbsp Olio vegetale
- 4 cups Acqua o brodo
- 1 tsp Miscela di spezie Fakoye(opzionale, o usare cumino, coriandolo e un pizzico di peperoncino)
- to taste Sale
- to taste Pepe
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si utilizzano foglie di giùtto essiccate, reidratarle in acqua tiepida per circa 15-20 minuti, quindi scolarle e tritarle finemente. Se si utilizzano foglie fresche, lavarle e tritarle finemente.
- 2
In una pentola capiente, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne a cubetti e farla rosolare su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.
- 3
Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Rimetti la carne rosolata nella pentola. Aggiungere le foglie di giùtto tritate, l'acqua o il brodo, la miscela di spezie Fakoye (se utilizzata), sale e pepe. Mescolare bene.
- 5
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per almeno 1 ora, o finché la carne non sarà molto tenera e la salsa si sarà addensata fino a una consistenza leggermente viscosa. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
- 6
Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire calda su riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓La consistenza della salsa Fakoye è naturalmente un po' viscida, caratteristica delle foglie di giùtto. Non cuocere troppo nel tentativo di eliminarla.
- ✓Se non si trovano foglie di giùtto essiccate, si può usare spinaci freschi come sostituto, anche se il sapore e la consistenza saranno diversi.
- ✓La miscela di spezie Fakoye è tradizionale ma può essere omessa o sostituita con spezie comuni dell'Africa occidentale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere pesce affumicato per un ulteriore strato di sapore.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di arachidi tritate per una maggiore ricchezza.