Siga Wassa Koun Foni
Un piatto del Mali sostanzioso e saporito, con teneri pezzi di manzo cotti lentamente in una ricca salsa di arachidi e pomodoro, servito su soffice fonio. Questo piatto mette in risalto l'uso del fonio, un antico cereale dell'Africa occidentale, e l'amata salsa di arachidi, pilastro della cucina del Mali.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Manzo(a cubetti, come spalla o carne da spezzatino)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 2 large Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 tsp Zenzero(grattugiato)
- 1 cup (260g) Pomodori pelati a pezzi
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 0.75 cup (195g) Burro di arachidi(naturale, senza zuccheri aggiunti)
- 6 cups (1.5 L) Brodo vegetale o di manzo
- 1 medium Patata dolce(sbucciata e a cubetti)
- 3 medium Carote(sbucciate e a dadini)
- 12 medium Okra(pulita e tritata)
- 1 small Peperoncino Habanero(facoltativo, privato dei semi e tritato per meno piccantezza)
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
- 2 cups Fonio(per servire)
- 4 cups Acqua(per cuocere il fonio)
- 0.25 cup Arachidi tritate(per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di manzo e rosolare su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Aggiungere le cipolle tritate nella stessa pentola e cuocere finché non saranno morbide e traslucide, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
⏱️ 6 minutes - 3
Incorporare i pomodori a pezzi e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 2 minuti. Aggiungere il burro di arachidi e mescolare finché non sarà ben amalgamato.
⏱️ 2 minutes - 4
Rimetti il manzo rosolato nella pentola. Versare il brodo vegetale o di manzo. Aggiungere la patata dolce a cubetti e le carote a dadini. Condire con sale e pepe nero.
- 5
Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o finché la carne non sarà tenera.
⏱️ 1 hour - 6
Aggiungere l'okra tritata e il peperoncino Habanero tritato (se usato) nella pentola. Mescolare delicatamente. Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti, o finché l'okra e le verdure non saranno tenere.
⏱️ 30 minutes - 7
Mentre lo stufato cuoce a fuoco lento, preparare il fonio. Sciacquare il fonio sotto acqua fredda. In un pentolino medio, unire il fonio e 4 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, o finché l'acqua non sarà assorbita e il fonio sarà tenero e soffice.
⏱️ 15 minutes - 8
Assaggiare lo stufato e regolare di sale e pepe, se necessario. Servire il Siga Wassa Koun Foni caldo sul fonio cotto. Guarnire con arachidi tritate, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una salsa più liscia, si possono frullare alcune patate dolci e carote cotte e reincorporarle nello stufato.
- ✓Se non si trova l'habanero, si può usare un peperoncino più delicato, o ometterlo del tutto.
- ✓Il fonio può essere sostituito con couscous o riso, se non disponibile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come fagiolini o peperoni.
- Usare pollo o agnello al posto del manzo.