Malian Goat Stew with Millet(Spezzatino di capra maliano con miglio)
Uno stufato sostanzioso e aromatico preparato con teneri pezzi di carne di capra, sobbolliti in un brodo saporito con un mix di spezie, cipolle e pomodori. Servito con un contorno di miglio soffice, questo piatto è una testimonianza della ricca eredità culinaria del Mali.
🧂 Ingredienti
- 750 g Carne di capra(tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 400 g Pomodori(a cubetti)
- 5 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 4 cups Acqua o brodo di capra
- 1 optional Dado vegetale
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 1/2 tsp Curcuma in polvere
- 1/4 tsp Peperoncino di Cayenna(o a piacere)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1.5 cups Miglio(per servire)
- 3 cups Acqua(per il miglio)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente o in un forno olandese, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolate la carne di capra su tutti i lati, in più riprese. Togliete la carne e mettetela da parte.
- 2
Aggiungete le cipolle tritate nella pentola e soffriggetele finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
- 3
Unite l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocete per 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Aggiungete i pomodori a cubetti, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma, il peperoncino di Cayenna, il sale e il pepe nero. Cuocete per 5 minuti, mescolando frequentemente, finché i pomodori non si saranno sfatti.
- 5
Rimettete la carne di capra rosolata nella pentola. Versate l'acqua o il brodo di capra e aggiungete il dado vegetale (se usato). Portate a ebollizione.
- 6
Riducete il fuoco al minimo, coprite bene la pentola e lasciate sobbollire per almeno 1 ora e 15 minuti, o finché la carne di capra non sarà molto tenera. Mescolate occasionalmente e aggiungete altro liquido se necessario.
- 7
Mentre lo stufato sobbolle, preparate il miglio. In un pentolino separato, unite il miglio e 3 tazze d'acqua. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco, coprite e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, o finché l'acqua non sarà assorbita e il miglio non sarà tenero. Sgranate con una forchetta.
- 8
Assaggiate lo stufato di capra e regolate di sale e pepe se necessario. Se la salsa è troppo liquida, potete lasciarla sobbollire scoperta per qualche minuto per farla addensare.
- 9
Servite lo stufato di capra caldo sopra il miglio preparato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare carne di capra con un po' d'osso può aggiungere più sapore allo stufato.
- ✓Per un sapore più intenso, marinate la carne di capra per qualche ora o per tutta la notte prima della cottura.
- ✓Assicuratevi che il miglio sia cotto fino a diventare soffice e non molliccio.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete verdure come patate, carote o patate dolci allo stufato durante gli ultimi 30 minuti di cottura.
- Servite con couscous o riso al posto del miglio.
- Per una salsa più ricca, unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme alle altre spezie.