👨‍🍳 Istruzioni

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   Preriscaldare il forno a 160°C.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire la pancetta.
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   Asciugare la pancetta di maiale con carta da cucina e condirla generosamente con sale e pepe, massaggiando bene sulla cotenna incisa.

   💡 Consigli Professionali: Asciugare la cotenna è fondamentale per ottenere una crosticina croccante.
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   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente adatta al forno o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare la pancetta di maiale, dal lato della cotenna, fino a doratura e fino a quando non inizia a formarsi la crosticina, circa 5-7 minuti.

   💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la padella; rosolare in più riprese se necessario.
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   Togliere la pancetta di maiale dalla pentola e metterla da parte. Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite, circa 5 minuti.

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   Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.

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   Sfumare la pentola con il vino rosso, raschiando il fondo per raccogliere i residui di cottura. Lasciar sobbollire per 2-3 minuti per far ridurre leggermente.

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   Rimmettere la pancetta di maiale nella pentola, con la cotenna rivolta verso l'alto. Aggiungere le prugne, le foglie di alloro, i rametti di timo e versare il brodo. Il liquido dovrebbe arrivare circa a metà dei lati della pancetta.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la cotenna rimanga sopra il liquido per permettere alla crosticina di dorarsi.
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   Coprire la pentola ermeticamente con un coperchio o un foglio di alluminio e trasferirla nel forno preriscaldato. Cuocere in umido per 2,5 - 3 ore, o fino a quando la pancetta non sarà molto tenera.

   💡 Consigli Professionali: Controllare occasionalmente il livello del liquido e aggiungere altro brodo se necessario.
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   Togliere il coperchio per gli ultimi 30 minuti di cottura per permettere alla cotenna di diventare più croccante. Se non dovesse diventare sufficientemente croccante, è possibile aumentare la temperatura del forno a 200°C per gli ultimi 15-20 minuti, controllando attentamente per evitare che si bruci.

   💡 Consigli Professionali: Usare la funzione grill con cautela, se necessario, per una maggiore croccantezza.
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    Una volta cotta, togliere la pancetta di maiale dalla pentola e lasciarla riposare per 10-15 minuti prima di tagliarla. Schiumare il grasso in eccesso dal liquido di cottura. Servire la pancetta di maiale con la salsa alle prugne.