Caldo de Res
Mexican Beef Soup
Il Caldo de Res, una zuppa di manzo messicana profondamente confortante e nutriente, è un pilastro della cucina casalinga tradizionale. Presenta teneri pezzi di manzo e un mix di verdure nutrienti sobbollite in un brodo ricco e saporito, incarnando calore e tradizioni familiari.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Stinco di manzo con osso(Circa 1,1 kg, o un misto di stinchi di manzo e costine corte)
- 12 cups Acqua(Circa 2,8 litri)
- 2 tablespoons Cipolla gialla(Quartierata)
- 4 Spicchi d'aglio(Pelati)
- 4 Sale(O q.b.)
- 2 Foglie d'alloro(Peeled, seeded, and cut into large chunks (about 2 inches).)
- 3 Carote(Pelate e tagliate a rondelle spesse circa 2,5 cm)
- 1/4 head Patate(Pelate e tagliate a pezzi da 4 cm (si consigliano Yukon Gold o Russet))
- 1/2 cup Zucchine(Tagliate a pezzi spessi circa 2,5 cm)
- 1 lime Pannocchie di mais(Private delle foglie e tagliate in pezzi da 7,5 cm)
- Cavolo verza(Tagliato a spicchi da 5 cm)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Base del Brodo: In una pentola capiente per brodo o in una casseruola di ghisa, unire gli stinchi di manzo con osso, la cipolla gialla quartierata, gli spicchi d'aglio pelati, 1,5 cucchiai di sale e le foglie d'alloro. Aggiungere 10 tazze d'acqua, assicurandosi che la carne sia per lo più sommersa. Portare il tutto a ebollizione vivace a fuoco alto per circa 10 minuti, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciar sobbollire dolcemente per 2-2,5 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero. Schiumare via eventuale schiuma o impurità che salgono in superficie durante le fasi iniziali di bollitura e sobbollitura.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Aggiungere le Verdure Nutrienti: Una volta che il manzo è tenero, rimuovere i quarti di cipolla e le foglie d'alloro dalla pentola e scartarli. Aggiungere le carote, le patate e le zucchine preparate al brodo sobbollente. Assicurarsi che ci sia abbastanza liquido per coprire le verdure; aggiungere le restanti 2 tazze d'acqua se necessario. Continuare a sobbollire per circa 15-20 minuti, o finché le patate e le carote non saranno tenere ma non sfatte.
⏱️ 45 minutes - 3
Incorporare le Verdure Rimanenti ed Erbe Aromatiche: Aggiungere i pezzi di mais e gli spicchi di cavolo nella pentola. Mescolare il coriandolo tritato e la passata di pomodoro opzionale. Continuare a sobbollire per altri 10-15 minuti, o finché il cavolo non sarà tenero ma croccante e il mais completamente cotto. Assaggiare il brodo e aggiustare di sale se necessario.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Servire Caldo: Versare il Caldo de Res in ciotole profonde, assicurandosi che ogni porzione includa generose quantità di manzo e una varietà di verdure. Guarnire con coriandolo fresco e servire immediatamente con spicchi di lime e tortillas di mais calde a lato.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo ancora più ricco, utilizzare una combinazione di stinchi di manzo e costine corte di manzo.
- ✓Assicurarsi che tutte le verdure siano tagliate in dimensioni approssimativamente uniformi per favorire una cottura omogenea.
- ✓Se si preferisce un brodo più piccante, si può aggiungere un peperoncino jalapeño o serrano privato dei semi e tritato insieme alle altre verdure.
- ✓Il Caldo de Res è eccellente per la preparazione dei pasti; gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni e si riscaldano bene sul fornello.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere zucchine spinose o fagiolini insieme alle altre verdure a radice per un maggiore apporto di consistenza e sapore.
- Per una versione più leggera, sostituire i pezzi di manzo con pezzi di pollo con osso e utilizzare brodo di pollo, sebbene ciò si discosti dalla tradizionale preparazione con 'res' (manzo).