Carne con Chile Colorado
Il Carne con Chile Colorado è un amato stufato messicano caratterizzato da teneri pezzi di manzo o maiale cotti a fuoco lento in una ricca e saporita salsa di peperoncino rosso. Il nome "colorado" si traduce in "colorato di rosso" in spagnolo, riferendosi alla tonalità vibrante conferita dai peperoncini secchi. Questo piatto confortante è un pilastro in molte case messicane, in particolare nelle regioni settentrionali, ed è una testimonianza dell'abile uso dei peperoncini nella cucina messicana.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Peperoncini secchi New Mexico(gambi e semi rimossi)
- 6 Peperoncini secchi Ancho(gambi e semi rimossi)
- 3 Reale di manzo(tagliato a cubetti di 2,5 cm)
- 2 Farina per tutti gli usi(per infarinare il manzo)
- 4 cloves Sale kosher(diviso, più altro a piacere)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1/2 tsp Olio vegetale
- to taste Cipolla gialla(tritata)
- to taste Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 2 tbsp Cumino macinato
- 4 cups Origano messicano secco(Approximately, for blending and braising)
- for serving Brodo di manzo(Warm)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i peperoncini: Mettere i peperoncini New Mexico e Ancho secchi, privati di gambo e semi, in una ciotola resistente al calore. Versare acqua bollente sufficiente a coprirli completamente. Lasciarli in ammollo per 20-30 minuti, o fino a quando non saranno molto morbidi. Scolare i peperoncini, conservando circa 240 ml del liquido di ammollo.
⏱️ 30 minutes - 2
Preparare la purea di peperoncini: In un frullatore, unire i peperoncini ammorbiditi, 120 ml del liquido di ammollo riservato (o acqua fresca se il liquido di ammollo è amaro), 2 spicchi d'aglio tritati finemente, 1 cucchiaino di cumino e 1 cucchiaino di origano messicano. Frullare fino a ottenere un composto completamente liscio, aggiungendo un po' più di liquido di ammollo o acqua se necessario per ottenere una consistenza versabile. Filtrare la purea attraverso un colino a maglie fini in una ciotola, premendo con un cucchiaio per estrarre il maggior quantitativo di liquido possibile. Scartare eventuali solidi rimasti nel colino.
⏱️ 15 minutes - 3
Scottare il manzo: Asciugare i cubetti di manzo con carta da cucina. In una ciotola, mescolare il manzo con la farina per tutti gli usi, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero fino a quando non saranno uniformemente ricoperti. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un grande forno olandese o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Lavorando in più riprese per evitare di sovraffollare la padella, scottare il manzo su tutti i lati fino a quando non sarà ben rosolato, circa 5-7 minuti per ripresa. Togliere il manzo rosolato su un piatto e metterlo da parte.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Soffriggere gli aromatici: Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla gialla tritata e i restanti 2 spicchi d'aglio tritati nella pentola. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché la cipolla non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Raschiare eventuali residui sul fondo della pentola.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Unire e cuocere a fuoco lento: Riportare il manzo scottato e gli eventuali succhi accumulati nella pentola. Versare la purea di peperoncini filtrata, 480 ml di brodo di manzo e 240 ml di acqua. Aggiungere la foglia di alloro. Mescolare tutto per amalgamare. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 2 - 2,5 ore, o fino a quando il manzo non sarà tenero da poter essere tagliato con una forchetta. Mescolare occasionalmente, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo in più se lo stufato diventa troppo denso.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, potete tostare i peperoncini secchi in una padella asciutta a fuoco medio per circa 30 secondi per lato prima di reidratarli. Fate attenzione a non bruciarli.
- ✓Se preferite un piccante più delicato, rimuovete tutti i semi e le membrane dai peperoncini secchi. Per più piccantezza, lasciate alcuni semi o aggiungete un peperoncino árbol secco al mix di ammollo.
- ✓Se non avete accesso ai peperoncini New Mexico o Ancho, potete usare i peperoncini Guajillo e Pasilla come sostituti, anche se il profilo aromatico potrebbe variare leggermente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate o carote a cubetti allo stufato durante gli ultimi 45 minuti di cottura per un piatto più sostanzioso.
- Per un sapore affumicato, aggiungere 1-2 peperoncini chipotle in scatola in salsa adobo (tritati) insieme alla purea di peperoncini.
- Sebbene tradizionalmente preparato con manzo, la spalla di maiale o la spalla di maiale possono sostituire il manzo.