Pui la Cuptor cu Legume și Mujdei(Pui al Forno con Verdure e Mujdei)
Un piatto moldavo confortante e saporito a base di pollo arrosto con un misto di verdure, servito con una pungente salsa all'aglio (mujdei). Questa ricetta esalta l'uso di ingredienti freschi e locali e metodi di cottura tradizionali.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo intero(tagliato a pezzi o 4 cosce/fusi di pollo)
- 500 g Patate(pelate e tagliate a spicchi)
- 2 medium Carote(pelate e tagliate a rondelle spesse)
- 2 medium Peperoni(privati dei semi e tagliati a pezzi)
- 1 large Cipolla(tagliata a spicchi)
- 6 cloves Aglio(tritato per la marinata del pollo, più altro per il mujdei)
- 6 tbsp Olio d'oliva(diviso)
- 1 tbsp Paprika
- 1 tbsp Erbe aromatiche secche (timo, rosmarino o miste)
- 1.5 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
- Per il Mujdei:
- 8 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 tsp Sale
- 4 tbsp Olio di girasole
- 40 ml Acqua fredda o brodo
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare. - 2
In una ciotola capiente, unire i pezzi di pollo con 3 cucchiai d'olio d'oliva, l'aglio tritato, la paprika, le erbe aromatiche secche, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Mescolare bene per ricoprire il pollo.
- 3
Aggiungere le patate, le carote, i peperoni e la cipolla nella stessa ciotola. Condire con i restanti 3 cucchiai d'olio d'oliva, 0,5 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Mescolare per condire le verdure.
- 4
Disporre il pollo condito e le verdure in uno strato singolo in una pirofila grande o su una teglia.
💡 Consigli Professionali: Evitare di sovraffollare la teglia per una cottura e doratura uniformi. - 5
Coprire la pirofila ermeticamente con carta stagnola. Cuocere per 45 minuti.
- 6
Rimuovere la stagnola e continuare la cottura per altri 30-35 minuti, o finché il pollo non sarà ben cotto e le verdure tenere e leggermente caramellate.
💡 Consigli Professionali: Irrorare il pollo e le verdure con i succhi di cottura a metà di questo tempo di cottura senza stagnola per maggiore umidità e sapore. - 7
Mentre il pollo e le verdure cuociono, preparare il mujdei. In un mortaio, pestare l'aglio tritato con 1 cucchiaino di sale fino ad ottenere una pasta liscia.
💡 Consigli Professionali: In alternativa, utilizzare uno spremiaglio e schiacciare l'aglio con il sale in una piccola ciotola. - 8
Incorporare gradualmente l'olio di girasole, un po' alla volta, sbattendo, fino a quando il composto non sarà emulsionato e cremoso. Quindi, sbattere con l'acqua fredda o il brodo fino a quando la salsa non raggiungerà una consistenza versabile.
💡 Consigli Professionali: L'acqua fredda aiuta ad alleggerire la salsa e a creare una consistenza più liscia. - 9
Una volta che il pollo e le verdure sono pronti, lasciarli riposare per 5-10 minuti prima di servire. Guarnire con prezzemolo fresco.
- 10
Servire il pollo arrosto e le verdure caldi, con una generosa cucchiaiata di mujdei a lato.
💡 Consigli Professionali: Il mujdei può anche essere versato sopra il pollo e le verdure.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una pelle di pollo extra croccante, potete asciugare bene il pollo prima di condirlo.
- ✓Sentitevi liberi di aggiungere altre verdure come zucchine, melanzane o cavolfiori.
- ✓Se preferite un mujdei più ricco, potete mescolarvi un po' di panna acida, ma il mujdei tradizionale è a base di olio.
- ✓La qualità dell'aglio influisce significativamente sul sapore del mujdei.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno spruzzo di vino bianco alle verdure durante gli ultimi 30 minuti di cottura.
- Marinare il pollo durante la notte per un sapore più intenso.
- Servire con mămăligă (polenta) a lato.