Daube Provençale à la Monégasque(Daube Provençale alla Monegsca)
Un ricco e saporito stufato di manzo, cotto lentamente nel vino rosso con verdure aromatiche ed erbe, che riflette le influenze provenzali sulla cucina monegasca. Questo piatto sostanzioso è perfetto per un pasto confortante.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Taglio di manzo per stufato (es. spalla o cappello del prete)(tagliato a cubi di circa 5 cm)
- 1 bottle Vino rosso(come un Côtes du Rhône)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 4 minced Spicchi d'aglio
- 2 peeled and sliced Carote
- 2 chopped Gambi di sedano
- 1 cup Pomodori a pezzi in scatola
- 1 bunch Bouquet garni(timo, rosmarino, foglie di alloro)
- 2 strips Scorza d'arancia
- 0.5 cup Olive nere(facoltative)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Unire i cubi di manzo, le cipolle tritate, l'aglio, le carote, il sedano e i pomodori a pezzi in una ciotola capiente o in un sacchetto richiudibile. Versare il vino rosso sul composto. Aggiungere il bouquet garni e la scorza d'arancia. Lasciar marinare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
💡 Consigli Professionali: La marinatura per tutta la notte permette ai sapori di amalgamarsi splendidamente. - 2
Preriscaldare il forno a 150°C. Togliere il manzo dalla marinata, asciugare tamponando. Filtrare la marinata, conservando il liquido e le verdure separatamente. Scartare il bouquet garni e la scorza d'arancia.
💡 Consigli Professionali: Asciugare bene il manzo aiuta a ottenere una migliore rosolatura. - 3
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare i cubi di manzo in più riprese finché non saranno dorati su tutti i lati. Togliere e mettere da parte.
- 4
Aggiungere le verdure filtrate nella casseruola e cuocere finché non saranno ammorbidite, circa 5 minuti.
- 5
Rimettete il manzo nella casseruola. Versare il liquido della marinata riservato. Aggiungere acqua o brodo di manzo se necessario per coprire appena la carne. Aggiungere le olive, se si usano.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il liquido copra la maggior parte della carne per una cottura uniforme. - 6
Portare a ebollizione, quindi coprire ermeticamente e trasferire nel forno preriscaldato. Cuocere per 3-4 ore, o finché il manzo non sarà tenerissimo e si sfalderà.
- 7
Condire con sale e pepe a piacere. Servire caldo, tradizionalmente con pasta, polenta o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare un vino rosso di buona qualità per un sapore migliore.
- ✓La cottura lenta è fondamentale per intenerire i tagli di manzo più tenaci.
- ✓La scorza d'arancia aggiunge una complessità sottile e aromatica.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere funghi o cipolline borettane insieme alle altre verdure.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di brandy o Cognac per una profondità di sapore aggiuntiva.