Pissaladière Niçoise
Una deliziosa torta di cipolle della costa ligure, spesso presente a Monaco, caratterizzata da una base saporita di cipolle caramellate, acciughe e olive.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina per tutti gli usi
- 7 g Lievito di birra secco attivo
- 150 ml Acqua tiepida
- 50 ml Olio d'oliva(più altro per ungere)
- 1 tsp Sale
- 1.5 kg Cipolle(affettate finemente)
- 10-12 fillets Filetti di acciuga(sott'olio, scolati)
- 100 g Olive Niçoise(denocciolate)
- 1/2 tsp Pepe nero(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per l'impasto: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Formare un incavo al centro e versarvi il composto di lievito e 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare per ottenere un impasto grezzo, quindi impastare su una superficie infarinata per 8-10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino a quando sarà raddoppiato di volume.
- 2
Per il condimento: Mentre l'impasto lievita, scaldare il restante olio d'oliva in una padella grande e a fondo pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere lentamente, mescolando occasionalmente, per circa 1 o 1,5 ore, fino a quando saranno profondamente caramellate e molto morbide. Condire con sale e pepe.
- 3
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Ungere una teglia da forno o una teglia rettangolare da torta con olio d'oliva.
- 4
Sgonfiare l'impasto lievitato e stenderlo uniformemente sulla teglia da forno preparata o sulla tortiera, creando una base sottile. Se si usa una teglia da forno, è possibile anche allargarla in forma rettangolare.
- 5
Distribuire uniformemente le cipolle caramellate sull'impasto. Disporre i filetti di acciuga a griglia sopra le cipolle. Cospargere le olive Niçoise in cima.
- 6
Cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e il condimento ben caldo.
- 7
Lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per una Pissaladière eccezionale sono le cipolle cotte lentamente e profondamente caramellate.
- ✓Usare filetti di acciuga e olive Niçoise di buona qualità per un sapore autentico.
- ✓L'impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono un pizzico di zucchero nelle cipolle per favorire la caramellizzazione.
- Una spolverata di timo può essere aggiunta alle cipolle.