Monaco-Style Lamb Tagine(Tajine d'Agnello Stile Monaco)
Un profumato e saporito tajine d'agnello con influenze nordafricane, che riflette la scena culinaria cosmopolita di Monaco. Questo piatto presenta tenero agnello cotto lentamente con spezie aromatiche, frutta secca e mandorle, creando un profilo aromatico ricco e complesso.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla di agnello(tagliata a cubetti di circa 5 cm)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 2 large Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 1 tsp Cumino
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 cup Vino rosso secco
- 2 cups Brodo di pollo o vegetale
- 1/2 cup Albicocche secche(tagliate a metà)
- 1/2 cup Prugne(denocciolate)
- 1/4 cup Mandorle tostate(a lamelle)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for garnish Coriandolo fresco o prezzemolo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i cubetti di agnello con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in un grande tegame di ghisa (Dutch oven) o in una tajine a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in più riprese fino a doratura su tutti i lati. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, il ras el hanout, il cumino e il concentrato di pomodoro. Mescolare e cuocere per 1-2 minuti finché non sarà fragrante.
- 4
Deglassare la pentola con il vino rosso, raschiando il fondo per staccare eventuali residui dorati. Lasciare sobbollire il vino e ridurre della metà.
- 5
Rimettete l'agnello nella pentola. Aggiungere il brodo di pollo o vegetale, le albicocche secche e le prugne. Portare a ebollizione, poi coprire bene la pentola.
- 6
Trasferire in forno preriscaldato a 160°C e cuocere per 2 - 2.5 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero.
- 7
Togliere il coperchio, mescolare le mandorle tostate e continuare a cuocere scoperte per altri 15-20 minuti, permettendo al sugo di addensarsi leggermente e alla superficie dell'agnello di diventare leggermente croccante.
- 8
Regolare di sale e pepe a piacere. Guarnire con coriandolo fresco o prezzemolo prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ancora più intenso, marinare l'agnello con le spezie, il vino e il brodo durante la notte.
- ✓Se non si dispone di un tegame di ghisa o di una tajine, andrà bene una pentola dal fondo pesante con un coperchio ermetico.
- ✓Servire con couscous o pane croccante per assorbire il delizioso sugo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di zafferano per un ulteriore strato di sapore e colore.
- Includere altra frutta secca come uvetta o fichi.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o un peperoncino tritato.