Mongolian Beef Stir-Fry with Scallions(Manzo alla Mongola saltato con cipollotti)
Un popolare piatto sino-americano a base di manzo affettato sottilmente e saltato in padella con una salsa saporita e leggermente dolce, spesso accompagnato da cipollotti. Sebbene le sue origini siano dibattute, è un piatto molto apprezzato nella cucina mongola a livello globale.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Fesa o scamone di manzo(affettato sottilmente controfibra)
- 3 tbsp Amido di mais(diviso)
- 1/2 cup Salsa di soia(preferibilmente a basso contenuto di sodio)
- 1/4 cup Salsa d'ostriche
- 2 tbsp Zucchero di canna
- 1 tbsp Olio di sesamo
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 tbsp Zenzero(fresco grattugiato)
- 4 stalks Cipollotti(tagliati a pezzi di circa 5 cm, separare le parti bianche da quelle verdi)
- 3 tbsp Olio vegetale(diviso)
- 2 tbsp Acqua
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola, mescolare il manzo affettato sottilmente con 2 cucchiai di amido di mais e 1 cucchiaio di salsa di soia. Lasciare marinare per almeno 10 minuti.
💡 Consigli Professionali: Assicura che la carne rimanga tenera e saporita. - 2
In una piccola ciotola separata, sbattere insieme la salsa di soia rimanente, la salsa d'ostriche, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e l'acqua. Mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Questa è la base della vostra salsa. - 3
Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una padella capiente a fuoco vivo finché non scintilla. Aggiungere il manzo marinato in un unico strato (cuocere a più riprese se necessario) e saltare fino a doratura e cottura, circa 2-3 minuti.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la padella, altrimenti la carne cuocerà al vapore invece di rosolare. - 4
Rimuovere il manzo dal wok e mettere da parte. Aggiungere l'olio vegetale rimanente (1 cucchiaio) nel wok. Aggiungere le parti bianche dei cipollotti e saltare per circa 30 secondi finché non sono fragranti.
- 5
Versare la salsa preparata nel wok e portare a ebollizione. In una piccola ciotola, mescolare l'amido di mais rimanente (1 cucchiaio) con 2 cucchiai di acqua per creare una pastella. Aggiungere la pastella alla salsa che sobbolle, mescolando continuamente finché la salsa non si addensa.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere la pastella gradualmente per ottenere la consistenza desiderata. - 6
Rimetti il manzo cotto nel wok. Aggiungere le parti verdi dei cipollotti e mescolare il tutto per ricoprire uniformemente il manzo con la salsa addensata. Cuocere per un altro minuto finché non è ben caldo.
- 7
Servire immediatamente su riso al vapore.
💡 Consigli Professionali: Guarnire con cipollotti extra o semi di sesamo, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Affettare la carne molto sottilmente controfibra per garantirne la tenerezza.
- ✓Marinare la carne con l'amido di mais aiuta a creare una consistenza tenera e permette alla salsa di aderire meglio.
- ✓Il calore elevato è fondamentale per la cottura saltata in padella al fine di ottenere una buona rosolatura e tempi di cottura rapidi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cipolle affettate o peperoni per un tocco di verdura in più.
- Per un sapore più piccante, aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino alla salsa.
- Sostituire il manzo con pollo o maiale.