Cicvara
Un piatto sostanzioso e tradizionale montenegrino, la Cicvara è un porridge cremoso e formaggioso fatto con farina di mais e formaggio fresco (kajmak o un formaggio fresco simile). È un alimento base, soprattutto nelle regioni montuose del nord, spesso servito per colazione o come contorno nutriente.
🧂 Ingredienti
- 200 g Farina di mais (fine)
- 500 ml Acqua
- 250 g Formaggio fresco (come Kajmak o un formaggio bianco fresco e non salato)(a cubetti o sbriciolato)
- 50 g Burro
- 1 tsp Sale(o q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una casseruola media, portare a ebollizione l'acqua e il sale.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'acqua sia ben salata, poiché il formaggio è spesso non salato. - 2
Incorporare gradualmente la farina di mais sbattendo con una frusta per evitare grumi. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando frequentemente, finché il composto non si addensa.
- 3
Aggiungere il burro e mescolare finché non si scioglie e si incorpora.
- 4
Incorporare delicatamente il formaggio fresco. Continuare la cottura, mescolando delicatamente, finché il formaggio non si scioglie e la Cicvara diventa cremosa e coesa.
💡 Consigli Professionali: Evitare di mescolare energicamente in questa fase per preservare una certa consistenza del formaggio. - 5
Servire calda, solitamente in ciotole poco profonde.
💡 Consigli Professionali: La Cicvara è migliore se gustata immediatamente.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità del formaggio fresco è fondamentale per il sapore.
- ✓Se non si trova il kajmak tradizionale, un formaggio fresco di buona qualità e non salato come il formaggio fresco casereccio o anche una feta delicata (sciacquata se troppo salata) può essere un sostituto.
- ✓Mescolare è la chiave per ottenere una consistenza liscia e prevenire che si attacchi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di panna acida per una maggiore ricchezza.
- Può essere servita con un cucchiaio di kajmak extra in cima.