Kiwi Fish and Chips(Fish and Chips alla Neozelandese)
Un piatto nazionale amato, il fish and chips della Nuova Zelanda è caratterizzato da pesce bianco perfettamente fritto e sfogliato in una pastella croccante, servito accanto a patatine dorate e tagliate a mano. Spesso gustato con aceto di malto o salsa di pomodoro, è un cibo confortevole per eccellenza che si trova in tutto il paese.
🧂 Ingredienti
- 600 g Filetti di pesce bianco(Come Hoki, Snapper, Tarakihi o Gurnard. Tagliati in porzioni da 4-6 cm.)
- 200 g Farina per tutti gli usi(Per infarinare il pesce.)
- 250 ml Farina autolievitante(Per la pastella.)
- 1 kg Amido di mais(Per la pastella, aggiunge croccantezza.)
- 1.5 liters Sale(Diviso, per infarinare e per la pastella.)
- 2 Pepe nero(Macinato fresco, per la pastella.)
- to taste Uovo(Leggermente sbattuto, per la pastella.)
- 1 teaspoon Birra fredda(Una lager o una pale ale funzionano bene.)
- for serving Patate(Varietà farinose come Agria o Russet, spazzolate e tagliate a bastoncini spessi (circa 1,5 cm di spessore).)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le patatine: mettere le patatine tagliate in una ciotola capiente e coprire con acqua fredda. Lasciarle in ammollo per almeno 30 minuti per rimuovere l'amido in eccesso. Scolare accuratamente e asciugarle completamente con carta assorbente o un canovaccio pulito.
⏱️ 15 minutes - 2
Pre-friggere le patatine: scaldare circa 1 litro di olio vegetale in una pentola grande e pesante o in una friggitrice a 150°C. Aggiungere con attenzione le patatine asciutte in piccoli lotti, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Friggere per 5-8 minuti finché non saranno ammorbidite e leggermente colorite, ma non ancora dorate. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Lasciare raffreddare completamente.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparare la pastella: in una ciotola capiente, sbattere insieme la farina autolievitante, l'amido di mais, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Creare un incavo al centro e aggiungere l'uovo leggermente sbattuto. Versare gradualmente la birra fredda, sbattendo continuamente fino ad ottenere una pastella liscia e densa, simile alla consistenza della pastella per pancake. Alcuni piccoli grumi sono accettabili. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparare il pesce: mentre la pastella riposa, mettere il restante mezzo cucchiaino di sale in un piatto fondo con la farina per tutti gli usi. Infarinare leggermente ogni porzione di pesce in questa farina condita, scuotendo l'eccesso. Questo aiuta la pastella ad aderire.
⏱️ 5 minutes - 5
Seconda frittura per le patatine: riscaldare l'olio a 180°C. Friggere nuovamente le patatine pre-cotte in piccoli lotti, per 3-5 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Rimuovere e scolare su carta assorbente. Tenere in caldo in forno a bassa temperatura (circa 100°C) mentre si cuoce il pesce.
⏱️ 10 minutes - 6
Friggere il pesce: assicurarsi che l'olio sia mantenuto a 180°C. Prendere una porzione di pesce infarinata, immergerla nella pastella fredda, assicurandosi che sia completamente ricoperta. Lasciare sgocciolare l'eccesso di pastella. Immergere con attenzione il pesce pastellato nell'olio caldo, lontano da sé per evitare schizzi. Friggere 2-3 pezzi alla volta, per circa 4-5 minuti, girando occasionalmente, finché la pastella non sarà croccante e dorata, e il pesce sarà cotto e si sfalderà facilmente. Evitare di sovraffollare la pentola.
⏱️ 10 minutes - 7
Servire: rimuovere il pesce cotto dall'olio e scolare su carta assorbente. Servire immediatamente con le patatine calde e croccanti. Offrire aceto di malto e fior di sale a tavola.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare birra molto fredda e refrigerare la pastella aiuta a creare una copertura più croccante.
- ✓Assicurarsi che la temperatura dell'olio sia costante; troppo bassa e il pesce sarà unto, troppo alta e la pastella brucerà prima che il pesce sia cotto.
- ✓Asciugare accuratamente le patatine dopo averle messe in ammollo è fondamentale per ottenere la croccantezza.
- ✓Non sovraffollare la friggitrice quando si cuociono sia le patatine che il pesce; cuocere in piccoli lotti per ottenere i migliori risultati.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una variante con patatine di kumara (patata dolce), seguire un processo simile ma regolare i tempi di cottura poiché i kumara possono cuocere più velocemente delle patate normali. Anche le patatine di kumara al forno sono un'alternativa popolare.
- Sperimentare aggiungendo aneto fresco tritato finemente o prezzemolo alla pastella per un sapore erbaceo.