👨‍🍳 Istruzioni

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   Se si utilizzano toheroa freschi, tritarli finemente. Se si utilizzano toheroa in scatola, scolarli e tritarli. Se si sostituiscono con vongole, frullarle con un po' di spinaci cotti per il colore.

   💡 Consigli Professionali: Assicuratevi che i toheroa o le vongole siano ben tritati per una zuppa omogenea.
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   In una casseruola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Incorporare la farina sbattendo e cuocere per 1-2 minuti per formare un roux.

   💡 Consigli Professionali: Cuocere delicatamente il roux per evitare che si scurisca.
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   Incorporare gradualmente il latte sbattendo fino ad ottenere un composto liscio, quindi portare a ebollizione. Aggiungere il brodo di pesce o il succo di vongole, i toheroa (o le vongole) tritati, la cipolla tritata, sale e pepe.

   💡 Consigli Professionali: Aggiungere i liquidi lentamente per evitare grumi.
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   Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, mescolando occasionalmente. Non far bollire.

   💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e a bassa temperatura è fondamentale per sviluppare il sapore.
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   In una piccola ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con circa 120 ml del composto di zuppa calda. Versare nuovamente nella casseruola, mescolando continuamente finché la zuppa non si addensa leggermente. Incorporare la panna da montare e il succo di limone.

   💡 Consigli Professionali: Temperare i tuorli d'uovo per evitare che si rapprendano.
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   Servire calda, guarnita con prezzemolo tritato finemente.

   💡 Consigli Professionali: Servire come antipasto per un pasto speciale.