Rēwena Paraoa(Pane a lievitazione naturale con patate (Rēwena Paraoa))
Maori Sourdough Bread
Il Rēwena paraoa è un pane tradizionale Māori a lievitazione naturale, realizzato utilizzando un lievito madre di patate fermentate, spesso chiamato 'bug'. Ha un sapore acidulo unico e una consistenza morbida, leggermente densa, distinta dai pani lievitati con lievito.
🧂 Ingredienti
- 1 medium Patate(sbucciate e affettate)
- 2 cups Acqua(per bollire le patate)
- 1 tsp Zucchero(per il lievito madre)
- 1/2 cup Farina(per il lievito madre)
- 5 cups Farina 00(più un po' per spolverare)
- 1 tsp Sale
- 1 tsp Bicarbonato di sodio
- 1 1/2 cups Acqua tiepida(circa, per l'impasto)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il lievito madre Rēwena ('bug'): Lessare le patate affettate in 2 tazze d'acqua finché non saranno molto tenere. Non aggiungere sale. Scolare le patate, conservando l'acqua di cottura. Schiacciare le patate con circa 3/4 di tazza dell'acqua tiepida riservata fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere lo zucchero e 1/2 tazza di farina. Mescolare fino ad ottenere una consistenza di pastella densa. Mettere in un barattolo pulito, coprire con un panno e lasciare in un luogo caldo per 24-48 ore a fermentare. Dovrebbe diventare frizzante e avere un odore acidulo.
⏱️ 24-48 hours - 2
Per preparare l'impasto del pane: In una ciotola capiente, unire 5 tazze di farina 00 e sale. Aggiungere il lievito madre Rēwena attivo e circa 1 1/2 tazze di acqua tiepida. Mescolare fino a formare un impasto morbido, aggiungendo altra farina o acqua se necessario. Impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
⏱️ 10 minutes - 3
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume (circa 1-2 ore).
⏱️ 1-2 hours - 4
Sgonfiare delicatamente l'impasto e dargli la forma di una pagnotta rotonda o metterlo in uno stampo da plumcake unto. Coprire e far lievitare nuovamente per circa 30-60 minuti.
⏱️ 30-60 minutes - 5
Preriscaldare il forno a 230°C (450°F). Mettere una teglia con qualche cubetto di ghiaccio nel forno per creare vapore.
⏱️ 15 minutes - 6
Incidere la superficie della pagnotta con un coltello. Trasferire con attenzione la pagnotta nel forno caldo. Cuocere per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 210°C (410°F) e cuocere per altri 25-35 minuti, o fino a doratura e finché, picchiettando sul fondo, non suonerà vuoto.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Lasciar raffreddare il pane su una gratella prima di affettarlo. Servire tiepido con burro.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il 'bug' deve essere attivo e frizzante prima di preparare il pane.
- ✓Se il tuo lievito madre non è molto attivo, puoi 'nutrirlo' quotidianamente con un po' di farina, zucchero e acqua.
- ✓Non impastare eccessivamente l'impasto; deve risultare morbido.
- ✓Il vapore nel forno aiuta a creare una crosta croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette aggiungono una piccola quantità di lievito per garantire una buona lievitazione.
- Dare la forma di panini invece di una pagnotta.