Tostones con Hogao
Fettine di platano verde croccanti e fritte due volte (tostones) servite con hogao, un saporito condimento a base di pomodoro e cipolla. Questo è un contorno o antipasto popolare in tutta l'America Latina, con variazioni regionali.
🧂 Ingredienti
- 3 large Platani verdi(sodi, con buccia verde)
- for frying Olio vegetale
- to taste Sale
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 0.5 medium Cipolla bianca(tritata finemente)
- 3 medium Pomodori(maturi, a cubetti)
- 1 tbsp Concentrato di pomodoro
- 0.5 cup Acqua
- 2 tbsp Coriandolo fresco(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Pelare i platani verdi e tagliarli a rondelle spesse circa 2,5 cm. Friggere le rondelle di platano in olio caldo fino a doratura leggera e leggermente tenere, circa 3-4 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i platani siano molto verdi per ottenere croccantezza. - 2
Mentre i platani sono ancora tiepidi, posizionare ogni fettina tra due fogli di carta forno o pellicola trasparente e appiattirle con un oggetto pesante (come il fondo di una pentola o una pressa per tortilla) fino a uno spessore di circa 0,6 cm.
💡 Consigli Professionali: Non appiattirle troppo, altrimenti si romperanno. - 3
Riscaldare nuovamente l'olio a temperatura più alta. Friggere nuovamente i platani appiattiti fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato. Scolare su carta assorbente e cospargere di sale.
💡 Consigli Professionali: La doppia frittura è la chiave per ottenere la croccantezza. - 4
Per preparare l'hogao: in una padella separata, scaldare 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi e traslucidi.
💡 Consigli Professionali: Si può anche usare olio di achiote per il colore. - 5
Aggiungere i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro e l'acqua. Mescolare bene e portare a ebollizione. Cuocere per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si sarà addensata.
- 6
Incorporare il coriandolo tritato e aggiustare di sale l'hogao a piacere.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e aggiustare il condimento secondo necessità. - 7
Servire i tostones croccanti con un generoso cucchiaio di hogao sopra, oppure servire l'hogao a parte per intingere.
💡 Consigli Professionali: Questi sono migliori se serviti immediatamente, ancora caldi e croccanti.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un tostone ancora più croccante, si possono immergere in una miscela di acqua salata all'aglio prima della seconda frittura.
- ✓L'hogao può essere preparato in anticipo e riscaldato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire i tostones con vari condimenti come carne sfilacciata, formaggio o avocado.
- Aggiungere un pizzico di cumino o altre spezie all'hogao per un sapore aggiuntivo.