Lamb and Chickpea Stew(Spezzatino di Agnello e Ceci)
Jagnje so Leblebija
Un sostanzioso e aromatico spezzatino con tenero agnello, ceci ricchi di proteine e un mix di spezie riscaldanti. Questo piatto riflette la ricca eredità culinaria della Macedonia del Nord, spesso preparato per occasioni speciali o come confortante pasto in famiglia.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Coscia di agnello disossata(tagliata a cubetti di circa 2,5 cm)
- 250 g Ceci secchi(messi a bagno la sera prima e cotti finché non saranno teneri)
- 2 medium Cipolla(tritata)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 400 g Pomodori(a cubetti in scatola, o pomodori freschi maturi, tritati)
- 750 ml Brodo di agnello o di manzo
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 1.5 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Paprika dolce
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 0.5 tsp Cannella
- 1 piece Foglia di alloro
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(o q.b.)
- 0.25 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i ceci: se si usano ceci secchi, metterli a bagno la sera prima. Scolarli e cuocerli in acqua fresca con una foglia di alloro finché non saranno teneri (circa 1,5-2 ore). Scolarli e metterli da parte. Se si usano quelli in scatola, scolarli e sciacquarli.
💡 Consigli Professionali: La cottura dei ceci secchi conferisce una consistenza migliore agli spezzatini. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Condire i cubetti di agnello con sale e pepe. Rosolare l'agnello in più riprese finché non sarà dorato su tutti i lati. Togliere l'agnello dalla pentola e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggerle finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato finemente e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Incorporare il cumino, la paprika, il coriandolo e la cannella. Cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 5
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere i pomodori a cubetti, il brodo di agnello o di manzo e la foglia di alloro. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il liquido copra la maggior parte dell'agnello. - 6
Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 1 ora, o finché l'agnello non inizierà ad ammorbidirsi.
- 7
Aggiungere i ceci cotti nella pentola. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 30-45 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero e i ceci ben caldi. Condire con sale e pepe aggiuntivi a piacere.
💡 Consigli Professionali: Se lo spezzatino diventa troppo denso, aggiungere un po' di brodo o acqua in più. - 8
Rimuovere la foglia di alloro prima di servire. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Servire caldo con pane croccante o riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, rosolare l'agnello in più riprese per assicurare una buona doratura.
- ✓Regolare la quantità di spezie secondo le proprie preferenze.
- ✓Questo spezzatino è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere albicocche secche o un tocco di miele per un leggero tocco dolce.
- Includere carote a cubetti o peperoni insieme alle cipolle per aggiungere verdure.
- Per uno spezzatino più piccante, aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o fiocchi di peperoncino.