Macedonian Lamb Stew with Apricots(Spezzatino di Agnello Macedone con Albicocche)
Jagneshko so Kajsii
Un ricco e saporito spezzatino di agnello, cotto lentamente con albicocche secche, cipolle e un mix di spezie aromatiche, che offre un delizioso equilibrio tra note salate e dolci.
🧂 Ingredienti
- 1.2 kg Spalla di agnello(tagliata a cubi di circa 5 cm)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 2 Cipolle grandi(tritate)
- 4 Spicchi d'aglio(tritati)
- 150 g Albicocche secche(tagliate a metà)
- 750 ml Brodo di manzo
- 120 ml Vino rosso
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1.5 tsp Paprika dolce
- 1 tsp Menta essiccata
- 0.5 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i cubetti di agnello con carta da cucina. Condire generosamente con sale e pepe.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola o pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Togliere l'agnello rosolato e mettere da parte.
- 3
Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Incorporare la paprika dolce, la menta essiccata e il cumino macinato. Cuocere per 30 secondi, mescolando continuamente, finché non sarà fragrante.
- 5
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, mescolando.
- 6
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Versare il brodo di manzo e il vino rosso. Portare il composto a ebollizione, raschiando eventuali residui sul fondo della pentola.
- 7
Aggiungere le albicocche secche tagliate a metà. Coprire la pentola, ridurre il fuoco al minimo e sobbollire dolcemente per almeno 2 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero. Mescolare occasionalmente, aggiungendo un po' più di brodo o acqua se lo spezzatino dovesse diventare troppo asciutto.
- 8
Una volta che l'agnello è tenero, assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo necessità. Se la salsa è troppo liquida, si può sobbollire senza coperchio negli ultimi 15-20 minuti per farla ridurre.
- 9
Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Questo spezzatino è eccellente servito con purè di patate, riso o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, si può marinare l'agnello durante la notte con alcune delle spezie.
- ✓Se non si ha vino rosso, si può sostituire con altro brodo di manzo.
- ✓Assicurarsi che l'agnello sia tenero prima di servire; la cottura lenta è fondamentale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altra frutta secca come prugne o uvetta per un profilo dolce diverso.
- Includere un pizzico di cannella per un calore aggiunto.
- Per uno spezzatino più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso insieme alle altre spezie.