Macedonian Sarmi with Sauerkraut(Sarmi Macedoni con Crauti)
Rotolini sostanziosi e saporiti fatti con foglie di crauti fermentati farcite con un saporito mix di carne macinata, riso e spezie, cotti lentamente a puntino.
🧂 Ingredienti
- 20-25 large Foglie di crauti(da un cespo intero di crauti, rimuovere i torsoli duri)
- 500 g Carne di maiale macinata
- 250 g Carne di manzo macinata
- 150 g Riso(sciacquato)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 1 tbsp Paprika dolce
- 1.5 tsp Sale
- 1 tsp Pepe nero
- 150 g Pancetta affumicata o pancia di maiale(tagliata a fettine sottili, per gli strati)
- 200 g Crauti(tritati, per gli strati)
- 500 ml Acqua o brodo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le foglie di crauti separandole delicatamente e rifilando le nervature spesse. Se sono troppo salate, sciacquarle brevemente sotto acqua fredda.
- 2
In una ciotola capiente, unire la carne di maiale macinata, la carne di manzo macinata, il riso sciacquato, la cipolla tritata, l'aglio tritato, l'olio vegetale, la paprika dolce, il sale e il pepe nero. Mescolare bene finché tutti gli ingredienti non saranno uniformemente distribuiti.
- 3
Per assemblare le sarmi, posizionare una foglia di crauti su una superficie pulita con il lato ruvido verso l'alto. Mettere circa 2-3 cucchiai del ripieno di carne sull'estremità più larga della foglia. Piegare i lati della foglia verso l'interno, quindi arrotolarla strettamente dalla parte del torsolo verso la punta.
- 4
Rivestire il fondo di una pentola grande e a fondo pesante o di una cocotte con alcuni crauti tritati e fette di pancetta. Disporre le sarmi arrotolate strette a strati sopra la pancetta e i crauti tritati.
- 5
Versare acqua o brodo sulle sarmi, assicurandosi che siano quasi completamente immerse. Mettere un piatto resistente al calore sopra per tenere ferme le sarmi durante la cottura. Aggiungere qualche altra fetta di pancetta e crauti tritati in cima, se desiderato.
- 6
Coprire la pentola e portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o finché la carne non sarà cotta e il riso tenero. Controllare periodicamente e aggiungere altro liquido se necessario.
- 7
Servire calde, con un cucchiaio di panna acida o yogurt, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare un cespo intero di crauti assicura che le foglie siano intatte e più facili da lavorare.
- ✓Non riempire eccessivamente le foglie, poiché il riso si espanderà durante la cottura.
- ✓La cottura lenta e a fuoco basso è fondamentale per sarmi tenere e un sapore ben sviluppato.
- ✓Gli avanzi sono spesso ancora più buoni il giorno dopo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e usare un ripieno di riso, verdure saltate (funghi, carote, porri) ed erbe aromatiche.
- Alcune ricette includono un cucchiaio di concentrato di pomodoro nel ripieno per un maggiore sapore.
- Si può aggiungere un piccolo pezzo di carne affumicata essiccata (come costine o un ginocchio di maiale) alla pentola per un sapore extra.