Aloo Bukhara Curry(Curry di Prugne Secche e Carne)
Plum Curry
Un curry unico e saporito dal Pakistan, caratterizzato da una salsa agrodolce a base di prugne secche (aloo bukhara), carne tenera (spesso agnello o manzo) e spezie aromatiche. Offre un delizioso equilibrio di note dolci, acide e salate.
🧂 Ingredienti
- 750 g Agnello o manzo(tagliato a cubetti di circa 4 cm)
- 1 cup Prugne secche (aloo bukhara)(denocciolate)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 2 medium Pomodori(passati)
- 2 tbsp Pasta di zenzero e aglio
- 1/2 cup Yogurt
- 1.5 tsp Garam masala
- 2 tsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1 tsp Peperoncino in polvere(o a piacere)
- 1/2 tsp Curcuma in polvere
- to taste Sale
- 4 tbsp Olio
- as needed Acqua
- for garnish Coriandolo fresco
- 2 tbsp Mandorle(sbollentate e a lamelle, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere le prugne secche in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. Scolare e mettere da parte.
- 2
Scaldare l'olio in una pentola dal fondo pesante o in un tegame a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a doratura.
- 3
Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e soffriggere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 4
Aggiungere i cubetti di carne e farli rosolare su tutti i lati. Quindi, aggiungere i pomodori passati, lo yogurt, il garam masala, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il peperoncino in polvere e il sale. Mescolare bene.
- 5
Cuocere il masala per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché l'olio non inizierà a separarsi dal composto.
- 6
Aggiungere circa 2 tazze di acqua, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire per circa 1 ora, o finché la carne non sarà tenera. Aggiungere altra acqua se il curry diventa troppo asciutto.
- 7
Una volta che la carne è tenera, aggiungere le prugne secche ammollate e scolate nel curry. Mescolare delicatamente.
- 8
Coprire e cuocere per altri 15-20 minuti, permettendo alle prugne di ammorbidirsi e rilasciare il loro sapore nel curry. La salsa dovrebbe addensarsi.
- 9
Regolare di sale e spezie se necessario. Guarnire con coriandolo fresco e mandorle a lamelle prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le prugne secche siano denocciolate per evitare sorprese sgradevoli.
- ✓La dolcezza delle prugne può variare, quindi assaggiare e regolare lo zucchero se necessario (anche se solitamente non serve).
- ✓Questo curry è ancora più buono il giorno dopo, poiché i sapori si amalgamano.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un curry più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca liquida o pasta di anacardi verso la fine della cottura.
- Un pizzico di cardamomo macinato può aggiungere un ulteriore livello di aroma.