Aloo Gosht
Un curry pakistano confortante e molto amato, che presenta teneri pezzi di carne (solitamente agnello o manzo) cotti con patate in una gustosa salsa a base di pomodoro.
🧂 Ingredienti
- 750 g Agnello o manzo(tagliato a cubetti di circa 4 cm)
- 500 g Patate(sbucciate e tagliate a pezzi grossi)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 400 g Pomodori(passati o tritati finemente)
- 2 tbsp Pasta di zenzero e aglio
- 0.5 cup Yogurt(naturale)
- 0.25 cup Ghee o olio vegetale
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1-2 tsp Peperoncino in polvere(regolare a piacere)
- 2 tsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1 tsp Garam masala
- to taste Sale
- 2-3 cups Acqua(o quanto basta)
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 2-3 Peperoncini verdi(tagliati per lungo, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare il ghee o l'olio in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno dorate.
- 2
Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e soffriggere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Poi, aggiungere i pezzi di carne e farli rosolare su tutti i lati.
- 3
Incorporare la curcuma in polvere, il peperoncino in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere e il sale. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando bene per rivestire la carne con le spezie.
- 4
Aggiungere i pomodori passati e lo yogurt. Cuocere, mescolando, finché l'olio non inizierà a separarsi dal masala, circa 8-10 minuti. Questo formerà la base del sugo.
- 5
Versare 2 tazze d'acqua, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore, o finché la carne non sarà tenera. Aggiungere altra acqua se il sugo diventa troppo denso.
- 6
Aggiungere i pezzi di patate nella pentola. Coprire e cuocere per altri 20-30 minuti, o finché le patate non saranno tenere e cotte. Se il sugo è troppo liquido, potete farlo sobbollire scoperto per qualche minuto per addensarlo.
- 7
Incorporare il garam masala. Assaggiare e regolare di sale, se necessario. Guarnire con coriandolo fresco e peperoncini verdi tagliati per lungo. Servire caldo con roti, naan o riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare carne con l'osso aggiungerà più sapore al curry.
- ✓Assicurarsi che le patate vengano aggiunte verso la fine della cottura in modo che non diventino sfatte.
- ✓Per un piatto più piccante, aumentare la quantità di peperoncino in polvere o aggiungere altri peperoncini verdi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- L'Aloo Gosht può essere preparato anche con il pollo, il che ridurrà significativamente il tempo di cottura.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di una foglia di alloro o di alcuni interi come baccelli di cardamomo e chiodi di garofano durante la rosolatura iniziale per un aroma aggiunto.