Dal Gosht
Il Dal Gosht è un curry pakistano confortante e sostanzioso che combina magnificamente tenera carne (solitamente agnello, manzo o capra) con chana dal (ceci decorticati e divisi). Cotto in una base saporita di cipolle, pomodori e spezie aromatiche, è un piatto salutare perfetto per ogni occasione.
🧂 Ingredienti
- 1 cup Chana dal (ceci decorticati e divisi)(ammollati per almeno 1 ora)
- 1 lb Carne (agnello, manzo o capra)(con o senza osso, tagliata a cubetti)
- 2 medium Cipolle(tritate finemente o affettate)
- 2 medium Pomodori(tritati)
- 1 tbsp Pasta di zenzero e aglio
- 2 pieces Peperoncini verdi(tagliati a metà o tritati)
- 0.33 cup Olio o Ghee
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 1 tsp Peperoncino rosso in polvere
- 0.25 tsp Curcuma in polvere
- 1 tbsp Coriandolo in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 3 cups Acqua(più altra se necessario)
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare il chana dal ammollato finché l'acqua non diventa limpida. Scolare e mettere da parte.
- 2
In una pentola capiente o pentola a pressione, scaldare l'olio o il ghee a fuoco medio.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non diventano traslucide o dorate. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante.
- 4
Aggiungere la carne nella pentola e rosolare finché non cambia colore su tutti i lati. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere finché non si ammorbidiscono.
- 5
Incorporare sale, peperoncino rosso in polvere, curcuma in polvere, coriandolo in polvere e cumino in polvere. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché le spezie non sono fragranti e l'olio inizia a separarsi.
- 6
Aggiungere circa 1 tazza di acqua, coprire la pentola e cuocere la carne per circa da 1 a 1,5 ore (per agnello/capra) o da 2 a 3 ore (per manzo) a fuoco basso, o finché la carne non è tenera. Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere per 15-20 minuti dopo il primo fischio per agnello/capra, o 25-30 minuti per il manzo.
- 7
Una volta che la carne è tenera, aggiungere il chana dal scolato e i peperoncini verdi tagliati a metà nella pentola. Aggiungere circa 2 tazze di acqua (o più se necessario per coprire il dal e la carne).
- 8
Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per altri 30-45 minuti, o finché il dal non è completamente cotto e tenero. Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere per altri 5-7 minuti dopo il primo fischio.
- 9
Mescolare bene, controllare il sale e aggiustare il condimento se necessario. Se il curry è troppo denso, aggiungere un po' di acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata.
- 10
Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Ammollare il dal in anticipo riduce notevolmente il tempo di cottura.
- ✓Per un sapore più ricco, si può usare il ghee al posto dell'olio.
- ✓Alcune varianti includono l'aggiunta di prugne secche (aloo bukhara) per una leggera acidità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare un mix di dals come toor dal o masoor dal insieme al chana dal per una consistenza diversa.
- Alla fine si può aggiungere una rosolatura (tadka) di cipolle fritte e semi di cumino.