Balochi Sajji
Un tradizionale piatto Balochi che prevede un agnello intero o un pollo intero marinato e arrostito lentamente su uno spiedo a fiamma viva o in un tandoor. È noto per il suo sapore affumicato e la carne tenera e succosa.
🧂 Ingredienti
- 1 whole Agnello intero o pollo grande(circa 8-10 kg per l'agnello, 1,5-2 kg per il pollo)
- to taste Sale
- 2 tbsp Pepe nero(macinato grosso)
- 1 tbsp Semi di cumino(tostati e macinati)
- 1 tbsp Peperoncino in polvere(regolare a piacere)
- 2 tbsp Pasta d'aglio
- 2 tbsp Pasta di zenzero
- 1/4 cup Succo di limone
- 1/2 cup Ghee o olio(per spennellare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'agnello o il pollo. Per l'agnello, fare incisioni profonde su tutta la carne. Per il pollo, disossarlo e appiattirlo (spatchcock).
💡 Consigli Professionali: Assicura una cottura uniforme e la penetrazione della marinata. - 2
In una ciotola, mescolare sale, pepe nero, cumino tostato, peperoncino in polvere, pasta d'aglio, pasta di zenzero e succo di limone per formare una marinata densa.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare la marinata per assicurarsi che sia ben condita. - 3
Strofinare accuratamente la marinata sulla carne, assicurandosi che penetri in tutte le incisioni.
- 4
Lasciare marinare per almeno 4-6 ore, o preferibilmente tutta la notte, in frigorifero.
- 5
Infilzare saldamente la carne marinata su uno spiedo. Per l'agnello, usare uno spiedo grande e robusto. Per il pollo, usare uno spiedo da girarrosto o uno spiedo.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la carne sia equilibrata sullo spiedo per una rotazione uniforme. - 6
Cuocere a fiamma viva (grill a carbone o focolare) o in un tandoor, ruotando continuamente. Spennellare con ghee o olio ogni 30-45 minuti.
💡 Consigli Professionali: Mantenere un calore medio costante. L'obiettivo è la cottura lenta. - 7
Il sajji è pronto quando la carne è ben rosolata, tenera e cotta. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C (165°F) per il pollo o i 63°C (145°F) per l'agnello.
💡 Consigli Professionali: Un termometro per carne è il modo più affidabile per verificare la cottura. - 8
Lasciare riposare il sajji per 15-20 minuti prima di affettare e servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'autenticità risiede nella cottura lenta su fuoco vivo, che conferisce un sapore affumicato unico.
- ✓Non affrettare il processo di cottura; basso e lento è la chiave per una carne tenera.
- ✓Servire con contorni tradizionali come roti, naan o un'insalata semplice.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Farcire la cavità del pollo con erbe aromatiche e spezie prima di arrostirlo.
- Utilizzare un mix di spezie come coriandolo, curcuma e garam masala nella marinata.