Chapli Kebab
I Chapli Kebab sono un piatto Pashtun popolare originario di Peshawar, Pakistan. Queste polpette piatte e rotonde sono fatte con carne macinata di manzo (o a volte montone o pollo) mescolata con un mix di spezie, erbe aromatiche e a volte pomodori e cipolle. Vengono fritte in poco olio fino a diventare croccanti all'esterno e tenere all'interno.
🧂 Ingredienti
- 500 g Manzo macinato (20% di grasso)
- 1 medium Cipolla, tritata finemente
- 2 medium Pomodori, tritati finemente (senza semi)
- 3 Peperoncini verdi, tritati finemente(regolare a piacere)
- 1/4 cup Coriandolo fresco, tritato
- 1 tbsp Pasta di zenzero e aglio
- 1 tbsp Semi di coriandolo, schiacciati
- 1 tsp Semi di cumino, tostati e schiacciati
- 1 tbsp Semi di melograno (anardana), schiacciati
- 1.5 tsp Sale(o a piacere)
- 1 tsp Peperoncino rosso in fiocchi
- 0.5 tsp Pepe nero, schiacciato
- 1.5 tbsp Farina di mais (makai ka atta) o farina di ceci(per legare)
- 1 Uovo(per legare)
- Olio vegetale per friggere
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire il manzo macinato, la cipolla tritata finemente, i pomodori, i peperoncini verdi, il coriandolo fresco, la pasta di zenzero e aglio, i semi di coriandolo schiacciati, i semi di cumino, i semi di melograno schiacciati, il sale, il peperoncino rosso in fiocchi, il pepe nero, la farina di mais e l'uovo. Mescolare il tutto accuratamente con le mani per circa 5-7 minuti fino a ottenere un composto ben amalgamato. Il composto dovrebbe avere una consistenza leggermente appiccicosa e coesa.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che cipolle e pomodori siano tritati finemente e che l'umidità in eccesso venga strizzata per evitare che i kebab si sfaldino. - 2
Coprire la ciotola e lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il composto si rassodi.
- 3
Bagnarsi leggermente le mani per evitare che si attacchi. Prendere una generosa manciata del composto e formare una polpetta grande, piatta e rotonda, spessa circa 1 cm. È possibile pressare una sottile fetta di pomodoro al centro di ogni kebab per un aspetto tradizionale (facoltativo).
💡 Consigli Professionali: Non rendere le polpette troppo spesse, altrimenti potrebbero non cuocere uniformemente all'interno. - 4
Scaldare circa 1 cm di olio vegetale in una padella dal fondo spesso o su una tawa a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, adagiare delicatamente i chapli kebab in un unico strato, assicurandosi di non sovraffollare la padella. Friggere per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando non saranno di un colore dorato intenso e cotti all'interno. Evitare di girarli troppo spesso; lasciare che un lato cuocia completamente prima di girarli.
💡 Consigli Professionali: Mantenere il fuoco medio per garantire che i kebab cuociano all'interno senza bruciare. - 5
Togliere i chapli kebab cotti dalla padella e scolarli su carta assorbente. Servire caldi con naan, raita, insalata o chutney.
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente per ottenere la migliore consistenza e sapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore autentico, usare manzo con circa il 20% di grasso. Se si utilizza carne più magra, potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di agente legante.
- ✓Assicurarsi che tutti gli ingredienti umidi come cipolle e pomodori siano ben drenati per evitare che il composto diventi troppo liquido.
- ✓Impastare bene il composto aiuta a legare le proteine e impedisce ai kebab di rompersi.
- ✓Non cuocere troppo i kebab, altrimenti possono diventare secchi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare agnello o pollo macinato al posto del manzo.
- Aggiungere un cucchiaio di foglie di menta tritate per una maggiore freschezza.
- Per una versione più piccante, aumentare la quantità di peperoncini verdi o fiocchi di peperoncino rosso.