Peshawari Bun Kebab
Un amato street food di Peshawar, questo Bun Kebab presenta un saporito tortino speziato (spesso a base di macinato di manzo o montone) servito in un panino morbido con una chutney di tamarindo acidula, insalata fresca e una cremosa salsa allo yogurt. È uno snack o un pasto leggero delizioso e soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 500 g Carne macinata di manzo o montone(preferibilmente con il 20% di grasso)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1 tbsp Pasta di zenzero e aglio
- 2-3 Peperoncini verdi(tritati finemente, regolare a piacere)
- 1 tsp Semi di coriandolo(tostati e macinati)
- 1 tsp Semi di cumino(tostati e macinati)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Peperoncino in polvere
- to taste Sale
- 2 tbsp Farina di ceci (besan)(per legare)
- 1 large Uovo(leggermente sbattuto)
- 4-6 tbsp Olio(per friggere)
- 4 Panini per hamburger
- as needed Chutney di tamarindo
- as needed Salsa allo yogurt(yogurt mescolato con sale, cumino e un pizzico di peperoncino in polvere)
- as needed Foglie di insalata
- as needed Pomodori a fette
- as needed Cipolle a fette
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il composto per i tortini: in una ciotola capiente, unire la carne macinata, la cipolla tritata finemente, la pasta di zenzero e aglio, i peperoncini verdi tritati, i semi di coriandolo e cumino tostati e macinati, il garam masala, il peperoncino in polvere e il sale. Mescolare bene.
- 2
Aggiungere la farina di ceci e l'uovo sbattuto al composto. Impastare bene finché tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati e il composto mantiene la sua forma. Se il composto è troppo umido, aggiungere un po' più di farina di ceci.
- 3
Dividere il composto in 4 porzioni uguali e formare dei tortini piatti e rotondi, leggermente più grandi dei panini per hamburger. Premerli delicatamente per assicurarsi che non siano troppo spessi.
- 4
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Mettere con cura i tortini nell'olio caldo e friggere per circa 4-5 minuti per lato, finché non sono dorati e cotti all'interno. Scolare su carta assorbente.
- 5
Assemblare i Bun Kebab: tostare leggermente i panini per hamburger, se desiderato. Spalmare il chutney di tamarindo sulla metà inferiore di ogni panino. Adagiarvi sopra un tortino. Irrorare con la salsa allo yogurt e guarnire con foglie di insalata, fette di pomodoro e fette di cipolla. Chiudere con la metà superiore del panino.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il composto di carne sia ben legato impastando a fondo. Non fare i tortini troppo spessi, altrimenti saranno più difficili da cuocere. Friggere a fuoco medio-alto per ottenere una buona crosticina senza cuocere troppo l'interno.
💡 Consigli Professionali
- ✓Tostare le spezie intere prima di macinarle esalta il loro sapore.
- ✓Usare carne con un buon contenuto di grasso (circa il 20%) si traduce in tortini più succosi.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini verdi per controllare il livello di piccantezza.
- ✓Servire immediatamente per la migliore consistenza e sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di polvere di melograno (anardana) al composto per i tortini per una nota acidula.
- Servire con un contorno di chutney verde o raita alla menta.