Maqluba
La Maqluba, che significa 'sottosopra' in arabo, è un piatto di riso palestinese visivamente splendido e saporito. Strati di verdure fritte, carne condita (tipicamente pollo o agnello) e riso vengono cotti insieme in una pentola e poi rovesciati drammaticamente su un piatto da portata.
🧂 Ingredienti
- 3 lbs Pollo(a pezzi con osso (cosce e sovracosce raccomandate))
- 1 large Melanzane(affettate a rondelle spesse circa 1.5 cm)
- 1 medium head Cavolfiore(ridotto in cimette)
- 2 medium Patate(affettate a rondelle spesse circa 0.5 cm)
- 3 medium Pomodori(affettati a rondelle spesse circa 1.5 cm)
- 2.5 cups Riso Basmati(sciacquato e messo a bagno per 30 minuti)
- 2 teaspoons Spezie Arabe 7 (Baharat)
- 1 teaspoon Curcuma
- 1 teaspoon Cumino macinato
- 0.5 teaspoon Cannella macinata
- 0.5 teaspoon Pimento macinato
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for frying Olio vegetale
- 4.5 cups Brodo di pollo(recuperato dalla cottura del pollo)
- 0.25 cup Pinoli(tostati, per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pollo: In una pentola capiente, unire i pezzi di pollo con acqua sufficiente a coprirli, insieme a sale, pepe, curcuma, cumino, cannella, pimento, baccelli di cardamomo, foglie di alloro e una cipolla intera. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, quindi sobbollire per circa 45-60 minuti, o finché il pollo non sarà cotto. Togliere il pollo e metterlo da parte. Filtrare e conservare 4 tazze e 1/2 di brodo.
- 2
Preparare le verdure: Mentre il pollo cuoce, friggere le fette di melanzana, le cimette di cavolfiore, le fette di patate e le fette di pomodoro nell'olio vegetale fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
- 3
Preparare il riso: In una ciotola, mescolare il riso Basmati sciacquato e ammollato con le spezie 7, la curcuma, il sale e il pepe.
- 4
Assemblare la Maqluba: In una pentola grande e pesante (preferibilmente antiaderente), disporre le fette di pomodoro fritte sul fondo. Creare uno strato con le melanzane fritte, poi le patate, poi il cavolfiore e infine i pezzi di pollo cotti.
- 5
Distribuire uniformemente il riso condito sopra lo strato di pollo. Premere delicatamente per compattare gli strati.
- 6
Versare con attenzione il brodo di pollo riservato sopra il riso. Il brodo dovrebbe coprire appena il riso. Posizionare un piatto resistente al calore sopra il riso per mantenere gli strati intatti.
- 7
Cuocere la Maqluba: Portare la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 40-50 minuti, o finché il riso non sarà cotto e il liquido assorbito. Rimuovere il piatto dopo circa 20 minuti per far fuoriuscire il vapore.
- 8
Riposo e rovesciamento: Lasciare riposare la Maqluba, coperta, per 10-15 minuti a fuoco spento. Posizionare un grande piatto da portata sopra la pentola. Capovolgere con cura e rapidamente la pentola sul piatto. Sollevare delicatamente la pentola per rivelare la Maqluba.
- 9
Guarnire con pinoli tostati (se usati) e servire calda.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare una pentola antiaderente rende più facile rovesciare la Maqluba.
- ✓Assicurarsi che le verdure siano ben scolate dopo la frittura per evitare un piatto unto.
- ✓Il brodo deve essere ben salato, poiché insaporisce il riso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Si possono usare agnello o manzo al posto del pollo.
- Alcune ricette includono cipolle fritte come strato.