Qidreh
Hebron Style Lamb and Rice
Un piatto palestinese celebrativo originario di Hebron, il Qidreh presenta tenero agnello, fragrante riso basmati e ceci, tutti cotti lentamente con una ricca miscela di spezie aromatiche in un tradizionale vaso di terracotta. Questo piatto sostanzioso è una pietra angolare dei pasti festivi palestinesi.
🧂 Ingredienti
- 4 lbs stinchi di agnello con osso o costolette di spalla(circa 4-6 stinchi piccoli o 8 costolette di spalla)
- 1/4 cup Ghee o burro non salato
- 1 large Cipolla gialla(tritata finemente)
- 8-12 whole Spicchi d'aglio(a piacere)
- 3 cups Riso basmati(sciacquato finché l'acqua non diventa limpida)
- 1 15-ounce can Ceci(lavati e scolati)
- 2 tsp Baharat (miscela di 7 spezie)(diviso)
- 1 tsp Curcuma(divisa)
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 1/2 tsp Cardamomo macinato
- 4 whole Baccelli di cardamomo
- 1 optional Stecca di cannella
- 1 tsp Brodo di manzo in polvere
- 2 quarts Acqua
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1/2 cup Mandorle(a lamelle, tostate per guarnire)
- for garnish chopped Prezzemolo fresco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire generosamente l'agnello con sale e pepe. In un grande pentolone o una pentola dal fondo spesso, scaldare il ghee a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello su tutti i lati fino a doratura. Togliere l'agnello e mettere da parte.
- 2
Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere finché non sarà ammorbidita e dorata, circa 10-15 minuti. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi e cuocere per altri 2 minuti finché non saranno fragranti.
- 3
Incorporare 1 cucchiaino di baharat, 1/2 cucchiaino di curcuma, coriandolo macinato, cardamomo macinato e brodo di manzo in polvere. Cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Aggiungere il riso sciacquato e i ceci scolati nella pentola. Mescolare per ricoprire uniformemente con le spezie e gli aromi.
- 5
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola, disponendolo sopra il composto di riso. Aggiungere i baccelli di cardamomo interi e la stecca di cannella (se usata).
- 6
Versare l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco vivo, eliminando la schiuma che sale in superficie. Condire con sale. Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente e cuocere a fuoco lento per 2 o 2,5 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero e il riso cotto. Se il livello del liquido scende troppo, aggiungere un po' più di acqua calda.
- 7
Una volta cotto, lasciare riposare il Qidreh, coperto, per 15 minuti. Rimuovere i baccelli di cardamomo e la stecca di cannella. Sgranare delicatamente il riso con una forchetta. Guarnire con mandorle a lamelle tostate e prezzemolo fresco tritato prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Tradizionalmente cotto in un vaso di terracotta sul fuoco, ma un pentolone va benissimo.
- ✓Assicurarsi che l'agnello sia molto tenero; dovrebbe quasi staccarsi dall'osso.
- ✓Assaggiare e regolare il condimento prima di servire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono uno strato di pomodori affettati sottilmente sul fondo della pentola.
- Può essere preparato con cosce di pollo al posto dell'agnello, regolando di conseguenza il tempo di cottura.