Guacho de Mariscos
Un sostanzioso e saporito stufato di pesce e riso, il Guacho de Mariscos è un amato piatto panamense che unisce i doni del mare alla consistenza confortante del riso, spesso arricchito con latte di cocco.
🧂 Ingredienti
- 1/2 lb Gamberi (carapace e teste)(per il brodo)
- 4 cups Acqua(per il brodo)
- 1/2 medium Cipolla(tritata, per il brodo)
- 4 leaves Culantro (coriandolo)(per il brodo)
- 3 tablespoons Olio vegetale
- 1 lb Frutti di mare misti(es. calamari, cozze, vongole)
- 1/2 lb Gamberi(sgusciati e puliti)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 medium Peperone(tritato)
- 2 small Ají dulce (peperoncino dolce)(tritato)
- 2 medium Pomodori(a dadini)
- 1 can Latte di cocco(400 ml)
- 1.5 cups Riso(riso bianco a chicco lungo)
- 1 tablespoon Condimento per frutti di mare
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 teaspoon Achiote liquido (annatto)(opzionale, per il colore)
- 1/4 cup Culantro fresco (coriandolo)(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il brodo di frutti di mare: in una pentola, unire i carapaci e le teste dei gamberi, 4 tazze (circa 950 ml) d'acqua, 1/2 cipolla tritata e 4 foglie di culantro. Portare a ebollizione, poi sobbollire per 15 minuti. Filtrare il brodo e metterlo da parte.
- 2
In una pentola capiente o in un forno olandese, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato, il peperone tritato e l'ají dulce. Soffriggere fino a quando saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
- 3
Aggiungere i pomodori a dadini nella pentola e cuocere per altri 3-5 minuti finché non iniziano a disfarsi.
- 4
Aggiungere i frutti di mare misti e i gamberi nella pentola. Cuocere per circa 5 minuti finché non iniziano a diventare rosa.
- 5
Incorporare il riso, il latte di cocco, il brodo di frutti di mare preparato, il condimento per frutti di mare, sale, pepe e l'achiote liquido (se utilizzato). Portare a sobbollire.
- 6
Coprire la pentola, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per circa 20-25 minuti, o finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
- 7
Una volta cotto, lasciare riposare il guacho, coperto, per 5 minuti prima di servire. Guarnire con culantro fresco tritato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere uno spruzzo di vino bianco durante la rosolatura delle verdure.
- ✓Regolare la quantità di ají dulce in base alle proprie preferenze di piccantezza.
- ✓Se non si hanno frutti di mare misti, si possono utilizzare i propri tipi di pesce e crostacei preferiti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come mais o yuca per uno stufato più sostanzioso.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un peperoncino habanero tritato finemente insieme agli altri aromatici.