Asado de Costilla con Yuca(Arrosto di Costine di Manzo con Yuca)
Costine di manzo cotte lentamente, spesso grigliate o arrostite, servite con yuca (manioca) tenera bollita o fritta. Un piatto quintessenziale del barbecue paraguaiano, che mette in risalto l'amore del paese per le carni grigliate e le verdure a radice.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Costine di manzo(costine corte di manzo o costine posteriori)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 tsp Aglio in polvere
- 1 tsp Cipolla in polvere
- 1 tsp Paprika
- 1 kg Yuca (Manioca)(sbucciata e tagliata a pezzi grossi)
- enough to cover yuca Acqua
- Opzionale: Salsa chimichurri o altra salsa da intingere
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F) o preparare la griglia per il calore indiretto.
- 2
Asciugare le costine di manzo con carta da cucina. In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe nero, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika. Strofinare generosamente il mix di spezie su tutti i lati delle costine di manzo.
- 3
Disporre le costine condite in una pirofila capiente o direttamente sulle griglie della griglia sopra il calore indiretto. Coprire bene la pirofila con la carta stagnola se si usa il forno. Se si griglia, chiudere il coperchio.
- 4
Cuocere le costine per 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e quasi staccata dall'osso. Se si griglia, mantenere una temperatura bassa e costante.
- 5
Circa 30 minuti prima che le costine siano pronte, preparare la yuca. Mettere la yuca sbucciata e tagliata in una pentola capiente. Coprire con acqua e aggiungere un generoso pizzico di sale.
- 6
Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per circa 20-25 minuti, o finché la yuca non sarà tenera da poterla infilzare con una forchetta. Scolare bene la yuca.
- 7
Una volta che le costine sono tenere, si può opzionalmente aumentare il fuoco negli ultimi 15-20 minuti per renderne croccante l'esterno, o scottarle brevemente a calore diretto sulla griglia.
- 8
Servire le tenere costine di manzo calde, accompagnate dalla yuca scolata. Offrire salsa chimichurri o la vostra salsa preferita a parte.
💡 Consigli Professionali
- ✓La cottura lenta e a bassa temperatura è fondamentale per ottenere costine tenere.
- ✓Assicurarsi che la yuca sia cotta fino a renderla completamente tenera; la yuca poco cotta può essere dura e fibrosa.
- ✓Per un sapore più ricco, si possono marinare le costine durante la notte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Grigliare le costine su carbone per un sapore affumicato.
- Bollire la yuca e poi rosolarla in padella con burro fino a doratura per una consistenza diversa.
- Aggiungere una glassa a base di miele, salsa di soia e aglio durante gli ultimi 30 minuti di cottura.