Filipino Embutido(Embutido Filippino)
L'Embutido Filippino è un polpettone salato, spesso preparato con carne di maiale macinata, celebrato per il suo aspetto festivo e il sapore ricco. Le sue origini risalgono al polpettone americano adattato durante l'era coloniale, incorporando ingredienti accessibili come salsicce in scatola e uvetta, e assumendo una forma cilindrica che ricorda le salsicce spagnole. Questo piatto è un centrotavola amato per le occasioni speciali come Natale, compleanni e feste, mostrando una sezione trasversale colorata quando tagliato.
🧂 Ingredienti
- 600 g carne di maiale macinata(si preferisce carne di maiale magra macinata)
- 3 cipolla(tritata finemente)
- 100 g carote(tritate finemente)
- 100 g peperone verde(tritato finemente)
- 50 g uvetta(opzionale)
- 1/2 medium relish di sottaceti dolci(Finely minced.)
- 3 cloves uova(1 sbattuta leggermente per il composto, 1 sodo e tagliato in quarti per il ripieno)
- 2 large pangrattato(normale o non condito)
- 1 teaspoon formaggio cheddar grattugiato(opzionale)
- 1/2 teaspoon sale(regolare a piacere)
- 2 tablespoons pepe nero(macinato fresco)
- salsicce viennesi o wurstel(tagliati a metà per il lungo, opzionale per il ripieno)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno: Se si utilizzano, cuocere un uovo sodo, sbucciarlo e tagliarlo in quarti per il lungo. Tagliare a metà le salsicce viennesi o i wurstel per il lungo, se utilizzati. Mettere da parte.
⏱️ 15 minutes - 2
Unire il composto di carne: In una ciotola capiente, unire la carne di maiale macinata, la cipolla tritata finemente, le carote, il peperone verde, l'uvetta (se utilizzata), il relish di sottaceti dolci, 1 uovo sbattuto leggermente, il pangrattato, il formaggio cheddar grattugiato (se utilizzato), il sale e il pepe nero. Mescolare bene con le mani o con un cucchiaio robusto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben incorporati, ma evitare di mescolare troppo per mantenere una consistenza tenera.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare gli involucri di alluminio: Tagliare quattro pezzi di foglio di alluminio resistente, ciascuno di circa 30x30 cm.
⏱️ 2 minutes - 4
Assemblare i rotoli: Disporre un foglio di alluminio piatto. Versare circa 1/4 del composto di carne al centro del foglio e appiattirlo a formare un rettangolo, lasciando circa un bordo di 2,5 cm sui lati. Disporre una parte del ripieno preparato (uovo sodo in quarti e salsicce/wurstel tagliati a metà) per il lungo al centro della carne appiattita. Arrotolare con cura il foglio per racchiudere il ripieno, dando alla carne la forma di un rotolo cilindrico. Chiudere o torcere le estremità del foglio ermeticamente per sigillare bene il rotolo, assicurandosi che non ci siano fessure.
⏱️ 8 minutes - 5
Ripetere l'assemblaggio: Ripetere il passaggio 4 con il restante composto di carne e ripieno, creando quattro rotoli di embutido individuali.
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 6
Cuocere a vapore l'embutido: Preparare un cestello per la cottura a vapore riempiendo una pentola con acqua sufficiente per creare vapore e portarla a ebollizione vivace. Disporre i rotoli di embutido avvolti nell'alluminio nel cestello per la cottura a vapore, assicurandosi che non tocchino l'acqua. Coprire ermeticamente la pentola e cuocere a vapore a fuoco medio per 1 ora, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C.
- 7
Raffreddare e far riposare: Rimuovere con cura i rotoli di embutido cotti a vapore dalla pentola. Lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente. Per facilitare il taglio e ottenere una consistenza più soda, refrigerare l'embutido per almeno 2-3 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
⏱️ 2-3 hours (minimum chilling) - 8
Servire: Srotolare l'embutido freddo. Affettare a rondelle spesse circa 1,2 cm. L'embutido può essere servito freddo, oppure cotto in padella con un po' d'olio fino a doratura e leggermente croccante prima di servirlo.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, considerare l'uso di un mix di carne di maiale e manzo macinati.
- ✓Se non si desidera usare l'uvetta, si può omettere senza alterare significativamente il risultato.
- ✓Assicurarsi che il foglio di alluminio sia ben sigillato per evitare che l'umidità entri durante la cottura a vapore.
- ✓Il riposo in frigorifero per tutta la notte è altamente raccomandato per ottenere un taglio più pulito.
- ✓L'embutido può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 4 giorni o congelato per una conservazione più lunga.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere peperoni pimiento tritati finemente o olive a dadini al composto di carne per un ulteriore strato di sapore e colore.
- Incorporare un cucchiaio di salsa di soia o salsa Worcestershire nel composto di carne per un gusto umami aggiuntivo.
- Sperimentare con diversi tipi di salsicce per il ripieno, come chorizo spagnolo o anche prosciutto affettato.