Isaw(Intestini di Maiale Grigliati (Isaw))
Filipino Grilled Intestines
L'Isaw è un amato street food filippino, tipicamente preparato con intestini di maiale o pollo grigliati. Rappresenta l'ingegnosità filippina nell'utilizzare tutte le parti di un animale, trasformando umili frattaglie in una prelibatezza saporita e ricercata. Questo piatto è un pilastro degli incontri all'aperto e delle bancarelle di street food in tutto l'arcipelago.
🧂 Ingredienti
- 500 g Intestini di maiale grandi(Accuratamente puliti e preparati)
- 1 cup Acqua(For initial cleaning and deodorizing.)
- 2 tbsp Aceto(Aceto bianco o di canna)
- as needed Sale(For rinsing.)
- as needed Pepe in grani(See step 2 for typical marinade components.)
- 1/2 cup Foglie di alloro essiccate(For basting during grilling. Store-bought or homemade.)
- 10-15 Aglio(Schiacciato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli Intestini: Se non già puliti, lavare accuratamente gli intestini di maiale sotto acqua corrente, all'interno e all'esterno, per rimuovere eventuali impurità. Alcuni preferiscono usare un piccolo tubo per sciacquarli. Assicurarsi che siano ben sciacquati.
⏱️ 45 minutes - 2
Bollire gli Intestini: In una pentola capiente, unire 2 litri di acqua, 1/2 tazza di aceto, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di pepe in grani, 4 foglie di alloro essiccate e 6 spicchi d'aglio schiacciati. Portare a ebollizione, quindi aggiungere gli intestini puliti. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per almeno 1 ora o 1 ora e mezza, o finché gli intestini non saranno teneri. È possibile ripetere il processo di bollitura con acqua fresca e aromi per un sapore meno pungente, scartando il liquido iniziale.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 3
Raffreddare e Infilzare: Una volta teneri, scolare gli intestini e lasciarli raffreddare completamente. Tagliare gli intestini in pezzi di circa 5 cm. Infilzare 3-4 pezzi su ciascuno spiedino di bambù ammollato, arrotolandoli ordinatamente.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparare la Salsa per Spennellare: In una ciotola piccola, sbattere insieme 1/4 di tazza di salsa di soia, 1/2 tazza di ketchup di banana, 2 cucchiai di olio da cucina e 1 cucchiaio di zucchero di canna (se usato). Mescolare bene finché lo zucchero non sarà sciolto.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per risultati ottimali, assicurarsi che gli intestini siano meticolosamente puliti per minimizzare qualsiasi odore di selvaggina.
- ✓Mettere in ammollo gli spiedini di bambù in acqua prima di grigliarli impedisce che brucino.
- ✓Regolare il tempo di sobbollitura in base allo spessore e al tipo di intestino; gli intestini di maiale generalmente richiedono un tempo di cottura più lungo rispetto agli intestini di pollo.
- ✓Si raccomanda un'area ben ventilata per bollire gli intestini a causa del loro forte aroma.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Gli intestini di pollo possono essere usati come sostituto degli intestini di maiale.
- Per una salsa per spennellare più piccante, aggiungere peperoncini tritati o un pizzico di pepe di Caienna.
- Alcune varianti includono la frittura degli intestini bolliti e infilzati dopo averli ricoperti con una pastella condita per una consistenza croccante.