Pancit Canton
Filipino Stir-Fried Noodles
Il Pancit Canton è un amato piatto di noodles filippino, un vibrante saltato in padella che presenta spessi noodles all'uovo uniti a una varietà di carni, frutti di mare e verdure croccanti e tenere. Rappresenta una fusione culinaria, con radici nelle tradizioni cinesi dei noodles adattate con ingredienti e sapori locali, rendendolo un alimento base sia per i pasti quotidiani che per le celebrazioni festive.
🧂 Ingredienti
- 400 g Noodles Pancit Canton(Cerca noodles all'uovo cinesi secchi etichettati 'Pancit Canton' se possibile.)
- 150 g Filetto di maiale o cosce di pollo(Affettato sottilmente contro fibra.)
- 150 g Gamberi(Sgusciati e puliti.)
- 4 cloves Aglio(Tritato.)
- 1 medium Cipolla gialla(Affettata sottilmente.)
- 200 g Carote(Julienne.)
- 2 medium Fagiolini(Spuntati e tagliati diagonalmente.)
- 100 g Cavolo(Sfilacciato finemente.)
- 60 ml Brodo di pollo(Preferibilmente a basso contenuto di sodio.)
- 30 ml Salsa di soia(Adds depth and umami to the sauce.)
- 120 ml Salsa di ostriche
- 2 tbsp Zucchero di canna
- 1/2 tsp Olio vegetale(Diviso.)
- to taste Sale(Quanto basta.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la base della salsa: in una piccola ciotola, sbattere insieme il brodo di pollo, la salsa di soia, la salsa di ostriche e lo zucchero di canna. Mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 2
Soffriggere gli aromatici e le carni: scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in un grande wok o padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il maiale o il pollo affettato e cuocere fino a doratura. Condire con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere i gamberi e cuocere per circa 1-2 minuti finché non diventano rosa. Rimuovere le carni e i gamberi cotti dal wok e mettere da parte, lasciando il grasso sciolto nel wok.
⏱️ 3 minutes - 3
Saltare le verdure: aggiungere l'olio vegetale rimanente di 1 cucchiaio al wok, se necessario. Aggiungere le cipolle affettate e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 2-3 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 30 secondi finché non è fragrante. Aggiungere le carote a julienne e i fagiolini tagliati diagonalmente, saltando in padella per 2-3 minuti finché non sono croccanti e teneri. Quindi, aggiungere il cavolo sfilacciato e cuocere per altri 1-2 minuti finché non è leggermente appassito.
⏱️ 7 minutes - 4
Unire i noodles e la salsa: versare il composto di salsa preparato nel wok con le verdure. Portare a ebollizione. Aggiungere i noodles Pancit Canton secchi, premendoli delicatamente nella salsa per assicurarsi che siano sommersi. Mescolare e mescolare i noodles periodicamente, permettendo loro di assorbire il liquido e ammorbidirsi, circa 5-7 minuti, o finché non sono al dente. Se i noodles sembrano troppo asciutti, aggiungere un po' di brodo di pollo o acqua.
⏱️ 5 minutes - 5
Incorporare le carni e terminare la cottura: rimettere il maiale/pollo e i gamberi cotti nel wok. Mescolare il tutto per combinare e scaldare, circa 1-2 minuti. Assaggiare e aggiustare il condimento con sale e pepe se necessario.
⏱️ 5 minutes - 6
Servire: servire il Pancit Canton immediatamente, guarnito con calamansi o spicchi di lime a parte, se desiderato.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, puoi preparare il tuo brodo di pollo o di gamberi facendo sobbollire le ossa o i gusci con gli aromatici.
- ✓Non cuocere troppo i noodles; dovrebbero essere teneri ma conservare una leggera consistenza (al dente).
- ✓Sentiti libero di personalizzare le verdure in base a ciò che hai a disposizione o preferisci. Altre aggiunte popolari includono peperoni, piselli mangiatutto o funghi.
- ✓Se preferisci un Pancit Canton più succoso, puoi aumentare leggermente la quantità di brodo di pollo e salsa di soia, oppure addensare la salsa con una miscela di amido di mais (1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua).
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Vegetariano: omettere le carni e i gamberi, e aggiungere tofu sodo o verdure extra come cimette di broccoli o mais novello.
- Medley di frutti di mare: utilizzare una combinazione di gamberi, anelli di calamari e cozze per un Pancit Canton a base di frutti di mare.
- Tocco piccante: aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso o una spruzzata di salsa all'aglio e peperoncino al composto di salsa per un po' di piccantezza.