Filipino Nilaga(Nilaga)
Boiled Meat Soup
Nilaga, che significa 'bollito' in Tagalog, è una zuppa di conforto filippina per eccellenza, che presenta tipicamente carne tenera (manzo o maiale) sobbollita in un brodo chiaro e saporito con un assortimento di verdure nutrienti. Le sue origini risalgono ai tempi pre-coloniali, evolvendosi con influenze spagnole per includere ingredienti come manzo e patate, diventando un pilastro amato che incarna calore e ospitalità.
🧂 Ingredienti
- 800 g Stinco o costine di manzo con osso(Circa 3,3 libbre (circa 1,5 kg). Può essere sostituito con punta di petto di manzo o costine corte.)
- 2.5 liters Acqua(Circa 2,4 litri.)
- 1 medium Cipolla gialla(Quartierata.)
- 4 cloves Grani di pepe nero interi(Crushed.)
- 3 medium Patate(Pelate e quartieri.)
- 2 ears Mais su pannocchia(Tagliato in segmenti di 2-3 pollici (circa 5-7,5 cm). Le banane Saba possono essere usate come alternativa o in aggiunta.)
- 1/2 medium head Salsa di pesce (Patis)(Regolare a piacere. Può essere sostituita con salsa di soia o sale.)
- 3-4 tablespoons Cavolo napa o Bok choy(Tagliato a spicchi o grossolanamente tritato.)
- 1 teaspoon Pechay o Bok choy baby(Separato in foglie e steli.)
- 100 g Opzionale: Dadi di manzo Knorr(Per un sapore più intenso.)
- 2 heads Optional: Bok choy(Separated into leaves and stems.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la carne: Mettere gli stinchi o le costine di manzo in una pentola capiente e dal fondo spesso. Aggiungere acqua fredda sufficiente a coprire abbondantemente la carne (circa 10 tazze o 2,4 litri). Aggiungere la cipolla quartieriata e i grani di pepe nero interi. Portare l'acqua a ebollizione vivace a fuoco vivo. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire. Schiumare via eventuali impurità o schiuma che sale in superficie per garantire un brodo limpido. Sobbollire per almeno 1-1,5 ore, o finché il manzo non sarà tenero da poter essere infilzato con una forchetta.
⏱️ 10 minutes - 2
Aggiungere le verdure a radice: Una volta che il manzo è tenero, aggiungere le patate quartieri e i segmenti di mais nella pentola. Se si usano banane Saba, aggiungerle ora. Continuare a sobbollire, coperto, per circa 15-20 minuti, o finché le patate non saranno tenere.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Condire e aggiungere le verdure a foglia: Mescolare la salsa di pesce (patis) e i dadi di manzo opzionali. Assaggiare il brodo e regolare il condimento con altra salsa di pesce o sale, se necessario. Aggiungere gli spicchi di cavolo napa o bok choy e il pechay o bok choy baby. Cuocere per altri 3-5 minuti, o finché le verdure a foglia non saranno appassite ma ancora vibranti.
⏱️ 20 minutes - 4
Servire: Versare il Nilaga caldo in ciotole individuali, assicurandosi che ogni ciotola riceva una buona porzione di carne, verdure e brodo. Servire immediatamente con riso bianco al vapore e condimenti opzionali come salsa di soia, calamansi o peperoncino a parte.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Season and serve: Stir in the fish sauce and whole peppercorns (or ground pepper). Taste the broth and adjust seasoning with more fish sauce if needed. Serve the Nilaga hot, ensuring each bowl has meat, vegetables, and plenty of broth.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, usare tagli di carne con osso, come stinco di manzo o costine corte.
- ✓Per mantenere il brodo limpido, schiumare via eventuali impurità che salgono in superficie durante la cottura.
- ✓Aggiungere le verdure a foglia solo negli ultimi minuti di cottura per mantenere la loro croccantezza e il colore vibrante.
- ✓Se si preferisce un profilo aromatico leggermente diverso, si può aggiungere un piccolo pezzo di zenzero o lemongrass durante la sobbollitura iniziale della carne.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Nilagang Baboy: Sostituire il manzo con pancetta di maiale, costine di maiale o spalla di maiale per una deliziosa versione di maiale.
- Nilagang Manok: Usare un pollo intero, tagliato a pezzi, per una variante più leggera di zuppa di pollo.
- Aggiunte di verdure: Sentitevi liberi di includere altre verdure come fagiolini, carote, chayote o taro per aggiungere consistenza e sapore.