Pancit Palabok
Il Pancit Palabok è un amato piatto di noodle filippino caratterizzato dalla sua ricca e saporita salsa arancione a base di gamberi e maiale, servita su sottili noodle di riso e generosamente adornato con una varietà di condimenti saporiti. È un piatto festivo spesso preparato per le celebrazioni, che simboleggia lunga vita e buona fortuna.
🧂 Ingredienti
- 400 g Noodle Palabok o Bihon(circa 450g)
- 200 g Gamberi(circa 450g, sgusciati e puliti, conservare gusci e teste per il brodo)
- 200 g Maiale macinato(circa 225g)
- 2 tbsp Cipolla grande(tritata finemente)
- 500 ml Aglio(tritato)
- 4 cloves Annatto in polvere(o pasta di achiote, sciolta in 1/4 di tazza di acqua calda)
- 1 medium Salsa di pesce (Patis)(più altra a piacere)
- 750 ml Farina 00(circa 60g)
- 3 tbsp Acqua(divisa, più altra per il brodo e la pastella)
- 2 tbsp Dado per brodo di gamberi(facoltativo, per un sapore extra)
- 100 g Pepe nero(macinato fresco)
- 4 large Sale(a piacere)
- 3 stalks Fiocchi di tinapa(pesce affumicato, per guarnire)
- Uova sode(affettate per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il brodo di gamberi: In una pentola, unire i gusci e le teste di gamberi riservati con 4 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire per 15-20 minuti per estrarre il sapore. Filtrare il brodo, scartare i solidi e mettere da parte circa 4 tazze per la salsa. Se necessario, integrare con acqua aggiuntiva o dado per brodo di gamberi per il sapore.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare la salsa Palabok: In una pentola capiente o wok, scaldare 2 cucchiai di olio da cucina a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata finché non diventa tenera, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere finché non è fragrante, circa 1-2 minuti. Aggiungere il maiale macinato e cuocere, sgranandolo con un cucchiaio, finché non è più rosa. Incorporare la salsa di pesce e il pepe nero.
⏱️ 8 minutes - 3
In una ciotola separata, sbattere la farina 00 con 1 tazza d'acqua per creare una pastella liscia. Versare gradualmente il brodo di gamberi riservato nella pentola con il composto di maiale. Portare a sobbollire. Incorporare lentamente la pastella di farina mescolando finché la salsa non inizia ad addensarsi. Continuare a cuocere per circa 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non raggiunge una consistenza simile a un sugo.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporare il composto di annatto in polvere sciolta finché la salsa non diventa di un vivace colore giallo-arancio. Assaggiare e regolare di sale e altra salsa di pesce, se necessario. Mantenere la salsa calda a fuoco basso.
⏱️ 20 minutes - 5
Cuocere i noodle: Mentre la salsa sobbolle, preparare i noodle palabok secondo le istruzioni sulla confezione. Tipicamente, ciò comporta l'ammollo in acqua calda finché non sono flessibili, quindi la breve bollitura in acqua salata per 1-3 minuti finché non sono al dente. Scolare accuratamente e sciacquare brevemente con acqua fredda per evitare di cuocerli troppo. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes - 6
Preparare le guarnizioni: Disporre le uova sode affettate, i fiocchi di tinapa, il chicharon sbriciolato, i cipollotti tritati e i gamberi cotti su un piatto da portata. Avere a disposizione spicchi di calamansi o limone.
⏱️ 10 minutes - 7
Assemblare e servire: Mettere una porzione generosa di noodle cotti su piatti individuali o su un grande vassoio. Versare una generosa quantità di salsa palabok calda sui noodle, assicurandosi che siano ben ricoperti. Disporre le guarnizioni preparate sopra la salsa. Servire immediatamente con spicchi di calamansi o limone a parte.
⏱️ 5 minutes - 8
Garnish and serve: Top the sauced noodles with the sliced hard-boiled eggs, crushed chicharon, additional cooked shrimp (if using), and sliced scallions. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore di gamberi più ricco nel brodo, puoi tostare leggermente i gusci e le teste di gamberi prima di sobbollire.
- ✓Se l'annatto in polvere non è disponibile, si può usare una piccola quantità di colorante alimentare, ma non conferirà lo stesso sapore delicato.
- ✓Per evitare che i noodle diventino molli, evitate di cuocerli troppo e sciacquateli con acqua fredda dopo averli scolati.
- ✓La salsa può essere preparata in anticipo e riscaldata delicatamente prima di servire. Tenerla coperta per evitare che si formi una pellicina.
- ✓Per un tocco più piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino tritato alla salsa mentre sobbolle.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere aglio tritato soffritto e scalogno fritto come guarnizioni aggiuntive per un aroma e una croccantezza extra.
- Incorporare altri frutti di mare come anelli di calamari o cozze nelle guarnizioni per un sapore più marino.
- Per una versione vegetariana, omettere il maiale e i gamberi, e usare brodo vegetale. Considerare l'aggiunta di funghi saltati o cubetti di tofu fritto come sostituti proteici.